针对小摊贩抽真空售卖行为的处罚，需结合具体违法情形确定，常见处罚类型及依据如下：

1. 若抽真空食品不符合食品安全标准
   根据《食品安全法》第124条，若小摊贩抽真空售卖的食品存在腐败变质、超过保质期、非法添加等情形，或包装材料不符合食品安全要求，可能面临：

   • 没收违法所得及违法经营的食品；
     
   • 处货值金额10倍以上20倍以下罚款（货值不足1万元的，处10万-20万元罚款）；
     
   • 情节严重的，吊销许可证（若小摊贩持有许可证）。
     示例：使用劣质塑料袋抽真空售卖熟食，导致食品被污染，可能触发此处罚。

2. 若未取得食品生产经营许可或登记
   根据《食品安全法》第122条，若小摊贩未依法取得食品摊贩备案卡或小经营店登记证，擅自抽真空售卖食品，可能面临：

   • 没收违法所得及违法经营的食品；
     
   • 处5万-10万元罚款；
     
   • 责令改正，拒不改正的，没收工具、设备等物品。
     示例：流动摊贩未备案，在街头抽真空售卖自制腊肉，可能被按此条款处罚。

3. 若标签标识不符合规定
   根据《食品安全法》第125条，若抽真空食品未标注生产日期、保质期、成分表等关键信息，或标注虚假信息，可能面临：

   • 没收违法所得及违法经营的食品；
     
   • 处5000元-5万元罚款；
     
   • 情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
     示例：抽真空售卖的散装饼干未标注保质期，可能被按此条款处罚。

4. 若造成人身损害或重大影响
   若消费者因食用抽真空食品出现食物中毒等健康损害，或小摊贩的行为引发社会关注（如使用工业用盐抽真空食品），除上述行政处罚外，还可能面临：

   • 刑事责任：涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪（《刑法》第143条）或生产、销售有毒、有害食品罪（《刑法》第144条），最高可处无期徒刑；
     
   • 民事赔偿：需赔偿消费者医疗费、误工费等损失。

建议：小摊贩应确保食品来源合法、包装安全、标签规范，并依法办理备案或登记手续。若已因抽真空售卖被处罚，可结合具体违法情形（如是否首次违法、是否主动整改等）争取从轻或减轻处罚。如有疑问，可直接向我咨询具体场景下的法律风险。