在起诉时，一般不可以要求法院不让被告知道原告的年龄。以下从几个方面为你详细解释：

法律原则与规定

在民事诉讼中，遵循公开、公平、公正的原则，确保双方当事人的诉讼权利得到平等保障。原告的年龄作为其基本信息的一部分，通常属于应当公开的信息范畴，除非涉及特定的隐私保护需求，且该需求得到了法律的明确认可。在一般的民事诉讼中，原告的年龄并不属于需要特别保护的隐私信息，因此，法院通常不会支持原告提出的隐藏年龄的要求。

诉讼程序与证据规则

在诉讼过程中，双方当事人需要提交证据来支持自己的主张。原告的年龄可能与其诉讼主张或案件事实有关联，例如，在涉及未成年人权益的案件中，年龄就是一个关键因素。如果原告要求隐藏年龄，可能会影响法院对案件事实的认定和判决。此外，被告也有权了解原告的基本信息，以便更好地进行答辩和举证。

特殊情况下的考虑

当然，也存在一些特殊情况，比如原告的年龄信息可能涉及个人隐私或敏感信息，且该信息的公开可能会对原告造成不必要的困扰或损害。在这种情况下，原告可以向法院提出申请，请求对年龄信息进行保密处理。但这种申请需要得到法院的严格审查，并只有在符合法律规定的条件下才会被批准。例如，如果原告能够证明其年龄信息的公开会对其人身安全、名誉权等造成严重威胁，法院可能会考虑对其年龄信息进行保密。

实际操作建议

1. 明确诉讼目的：在起诉前，原告应明确自己的诉讼目的和主张，以及年龄信息在案件中的作用。如果年龄信息对案件事实认定或法律适用没有实质性影响，那么隐藏年龄的要求可能并不必要。
2. 咨询专业律师：如果原告确实担心年龄信息的公开会对其造成不利影响，可以咨询专业律师的意见。律师可以根据案件的具体情况和法律规定，为原告提供合理的建议和解决方案。
3. 尊重法院决定：如果原告向法院提出了隐藏年龄的要求，但法院未予批准，原告应尊重法院的决定，并积极配合诉讼程序的进行。

如果你在起诉过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况和需求，为你提供专业的法律意见和解决方案。