抵押权的顺位和数额确实可以通过合同来约定，但需遵循一定的法律原则和规定。以下是对这一问题的详细分析：
一、抵押权顺位的合同约定
法律基础：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，抵押权的顺位，即抵押权人优先受偿的顺序，原则上按照登记的先后顺序确定。但是，这一原则并非绝对，抵押权人之间可以通过协商，以合同的形式变更抵押权的顺位。
合同约定的效力：
- 抵押权人之间关于抵押权顺位的变更协议，只要不违反法律、行政法规的强制性规定，不损害其他债权人的合法权益，就是有效的。这种变更通常需要通过办理抵押权变更登记来公示，以确保其对抗第三人的效力。
实际操作：
- 在实际操作中，抵押权人之间可以签订书面协议，明确约定变更后的抵押权顺位。随后，双方应共同到不动产登记机构办理抵押权变更登记手续，将变更后的顺位情况记载于不动产登记簿上。
二、抵押权数额的合同约定
法律基础：
- 抵押权的数额，即抵押物所担保的债权金额，通常由抵押合同双方当事人协商确定。这一数额可以小于或等于主债权的金额，但不得超过抵押物的价值。
合同约定的灵活性：
- 抵押权数额的约定具有较大的灵活性。抵押合同双方可以根据主债权的金额、抵押物的价值以及债务人的还款能力等因素，协商确定一个合理的抵押权数额。这一数额可以在抵押合同中明确约定，并作为抵押权设立和行使的依据。
注意事项：
- 在约定抵押权数额时，双方应确保抵押物的价值足以覆盖所担保的债权金额，以避免因抵押物价值不足而导致债权无法得到充分保障的风险。同时，双方还应关注抵押物价值的变动情况，及时调整抵押权数额或采取其他风险控制措施。
三、综合建议
明确约定：
- 在签订抵押合同时，双方应明确约定抵押权的顺位和数额，并确保这些约定符合法律、行政法规的规定。这有助于减少后续纠纷的发生，保障双方的合法权益。
办理登记：
- 对于抵押权顺位的变更和抵押权数额的调整，双方应及时到不动产登记机构办理相应的变更登记手续。这有助于确保抵押权的公示效力，保护交易安全。
风险控制：
- 在约定抵押权数额时，双方应充分考虑抵押物的价值变动风险，并采取相应的风险控制措施。例如，可以约定定期评估抵押物的价值，并根据评估结果调整抵押权数额或采取其他补救措施。
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