结论：对于开设赌场罪中未被抓获但口供中有提及的人员，其处理方式会因证据情况、案件进展及司法机关的判断而有所不同，可能面临继续侦查、取保候审、监视居住或逮捕等措施。
分析说明：
继续侦查阶段：
- 在刑事案件中，证据是定罪量刑的关键。对于未被抓获但口供中有提及的人员，如果现有证据不足以证明其有罪，司法机关通常会继续侦查，以收集更多证据。
- 侦查过程中，司法机关可能会采取多种措施，如调取监控录像、询问相关证人、进行技术侦查等，以获取更多关于该人员的犯罪证据。
取保候审或监视居住：
- 如果该人员主动投案自首，或者司法机关认为其社会危险性较低，且符合取保候审或监视居住的条件，可能会对其采取这些措施。
- 取保候审或监视居住期间，该人员需要遵守相关规定，如不得离开指定居住地、不得干扰证人作证等，并随时接受司法机关的传唤和调查。
逮捕与起诉：
- 如果在侦查过程中，司法机关收集到了足够证据证明该人员有罪，且符合逮捕条件，可能会对其采取逮捕措施。
- 逮捕后，案件将进入审查起诉阶段。如果检察机关认为证据确实、充分，且符合起诉条件，将向法院提起公诉。
证据不足的处理：
- 如果在侦查终结后，司法机关认为证据仍然不足，无法证明该人员有罪，可能会作出不起诉决定或撤销案件。
- 在这种情况下，该人员将不会被追究刑事责任，但可能会面临其他行政处罚或民事纠纷等后果。
特殊场景：
- 如果该人员在逃，司法机关可能会发布通缉令，并通过各种渠道进行追捕。同时，也会继续收集证据，以备将来对该人员进行审判。
- 如果该人员与已被抓获的人员之间存在共犯关系，且已有证据表明其参与了犯罪活动，那么即使其未被抓获，也可能被列为共同犯罪嫌疑人进行追诉。
行动建议：
- 对于未被抓获但口供中有提及的人员，建议尽快主动投案自首，以争取从宽处理。
- 如果认为自身无罪或证据不足，可以积极收集证据，证明自己的清白，并在必要时寻求法律援助或咨询专业律师。
- 在整个过程中，应保持与司法机关的沟通与合作，遵守相关规定和要求，以维护自身合法权益。