在职大学生可以签订劳动合同，但需分情况讨论，具体如下：

1. 若大学生以“劳动者”身份与企业建立劳动关系
   根据《劳动法》第15条及《劳动合同法》规定，年满16周岁且未达到法定退休年龄的自然人，均可成为劳动合同主体。在职大学生若已年满16周岁，且通过兼职、实习等形式与企业形成持续性、从属性的劳动管理关系（如接受考勤、岗位培训、服从工作安排等），则属于劳动关系，可签订劳动合同。
   例如：大三学生小王每周固定到某公司工作4天，接受公司管理并领取工资，双方可签订劳动合同，小王享有劳动者权益（如社保、加班费等）。

2. 若大学生以“非劳动者”身份参与工作
   若大学生与企业约定为劳务关系（如一次性或短期项目合作），或通过学校安排的实习（教育实践环节），则不适用《劳动合同法》，无需签订劳动合同，但可签订《劳务协议》或《实习协议》，明确双方权利义务。
   例如：大四学生小李通过学校推荐到某企业实习3个月，企业按日支付补贴，双方属于实习关系，无需签劳动合同，但企业需保障其安全并提供必要指导。

关键区分点：

• 劳动关系：企业需缴纳社保、支付加班费、承担工伤责任，大学生受《劳动法》保护。
  
• 劳务/实习关系：企业无需缴纳社保，责任以协议约定为准，大学生权益保护力度较弱。

建议：

• 若大学生希望获得劳动者权益（如社保、工伤赔偿），应与企业明确签订劳动合同；
  
• 若仅为短期实践或赚取零花钱，可签订劳务/实习协议，但需注意协议条款是否公平（如报酬、工作时间、保密义务等）。
  

如有具体场景需进一步分析，可直接向我咨询。