已离职的员工在特定情况下确实还能被追究责任，这主要取决于其行为性质、造成的后果以及相关法律规定。以下从民事责任、行政责任和刑事责任三个角度进行详细分析：
一、民事责任
违反服务期或竞业限制约定：
- 如果员工在职期间与用人单位签订了服务期协议或竞业限制协议，并在离职后违反了这些协议，用人单位有权要求员工支付违约金或赔偿损失。例如，员工接受了用人单位提供的专项培训并约定了服务期，但提前辞职且未支付违约金；或者员工在离职后违反竞业限制协议，到与原单位有竞争关系的单位工作，这些行为都可能被追究民事责任。
工作失误或故意损害单位利益：
- 员工在职期间因故意或重大过失给用人单位造成经济损失的，即使已辞职，用人单位仍有权要求其承担赔偿责任。比如，员工因操作不当导致设备损坏，或者故意泄露公司机密给竞争对手，这些行为都可能引发民事赔偿纠纷。
二、行政责任
- 如果员工在工作期间违反了行政管理法规，如食品生产中的违规操作导致食品安全问题，或者违反了环保、税务等相关规定，即使已经离职，行政部门仍可依法追究其行政责任。处罚可能包括罚款、吊销从业资格证书等，具体取决于违规行为的性质和严重程度。
三、刑事责任
- 员工在职期间实施的犯罪行为，如职务侵占、挪用资金、商业贿赂等，不会因其辞职而免除刑事责任。司法机关将依据犯罪事实和相关法律规定进行追诉。例如，员工利用职务之便侵占公司财物，数额较大的，构成职务侵占罪，即使离职后被发现，仍可能面临刑事处罚。
综合建议
对于用人单位：
- 在员工离职时，应仔细审查其在职期间的行为，确保没有违反相关协议或法规的情况。
- 如果发现员工存在违法行为或违反合同约定，应及时收集证据，并在法律规定的时效期内通过合法途径维护自身权益。
对于已离职的员工：
- 应认真回顾自己在职期间的行为，确保没有违反法律法规或合同约定。
- 如果收到用人单位的追责通知，应积极配合调查，并根据实际情况采取相应的法律措施来维护自己的权益。
举例说明：假设某员工在离职前利用职务之便侵占了公司的一笔资金，离职后被发现。公司可以向公安机关报案，司法机关将依法进行调查和审理。如果证据确凿，该员工将面临刑事处罚，并可能需要赔偿公司的经济损失。
总之，已离职的员工在特定情况下仍需承担相应的法律责任。因此，无论是用人单位还是员工个人，都应严格遵守法律法规和合同约定，以避免不必要的法律纠纷。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。