被鉴定为假酒后，退赃的计算和处理需结合具体法律情形，一般需根据销售金额、违法所得、货值金额等关键因素综合判断，具体如下：

1. 退赃的核心原则
   退赃的本质是退还因销售假酒获得的非法利益，包括已收取的货款、利润等。若假酒尚未销售，则需退还或上缴假酒本身（可能被没收或销毁）。退赃金额通常以实际违法所得为基准，但需结合案件阶段（行政处罚或刑事追责）和法律条款具体计算。

2. 行政处罚中的退赃处理
   根据《中华人民共和国产品质量法》第五十条，销售假酒可能面临“没收违法销售的产品，并处违法销售产品货值金额等值以上三倍以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得”。

   • 退赃范围：需退还消费者已支付的货款（若已退货），并上缴全部违法所得（如销售利润）。
     
   • 计算方式：若假酒已全部售出，退赃金额=销售总额-成本（但成本可能因非法生产不被扣除，实际以执法部门认定为准）；若未售出，则需上缴假酒并可能被罚款（罚款基数为货值金额）。

3. 刑事追责中的退赃处理
   若销售假酒行为构成犯罪（如《刑法》第一百四十条生产、销售伪劣产品罪），退赃是量刑的重要情节。

   • 退赃范围：需退还全部违法所得（包括已收取的货款和利润），并可能需赔偿消费者损失（如健康损害赔偿）。
     
   • 计算方式：
     
     • 销售金额≥5万元：按实际销售金额计算违法所得；
       
     • 假酒未售出但货值金额≥15万元：按货值金额计算（可能被认定为“未遂”，但仍需退赃或上缴假酒）；
       
     • 退赃及时性：若在立案前主动退赃，可能从轻或减轻处罚；若在诉讼中退赃，可作为量刑情节考虑。

4. 特殊情形处理

   • 消费者已使用假酒并受损：除退赃外，还需承担民事赔偿责任（如医疗费、误工费等），赔偿金额与退赃金额分开计算。
     
   • 假酒来源不明或涉及上游犯罪：若假酒系从他人处购进，可能需协助追查上游供应商，退赃范围可能扩大至整条供应链的违法所得。

行动建议：

1. 立即停止销售假酒，封存剩余产品并配合调查；
   
2. 整理销售记录、账目等证据，准确计算违法所得；
   
3. 主动联系市场监管部门或公安机关，表达退赃意愿；
   
4. 咨询专业律师，制定退赃方案并争取从轻处理。
   

如有进一步疑问或需具体计算退赃金额，可直接向我咨询。