针对铁塔占地未恢复耕地的问题，您可采取以下法律途径解决：

1. 确认占地性质与合同依据
   首先需核查铁塔建设方是否与您签订了《土地占用补偿协议》或类似合同。若存在书面协议，重点审查协议中关于占地期限、补偿标准、耕地恢复义务等条款。若协议明确约定建设方需在占地期满后恢复耕地，则其未履行义务构成违约，您可依据《民法典》第五百七十七条要求其承担继续履行、赔偿损失等责任。

2. 无协议时的法律定性
   若未签订书面协议，需区分占地性质：

   • 合法占地：若建设方已通过行政审批（如取得《临时用地许可证》），则其占用行为具有合法性，但仍需履行耕地恢复义务。您可向当地自然资源主管部门投诉，要求行政机关督促建设方履行恢复义务（《土地管理法》第五十六条）。
     
   • 非法占地：若建设方未取得任何审批手续，则其行为涉嫌违反《土地管理法》第七十七条，您可向县级以上人民政府自然资源主管部门举报，要求责令退还土地、恢复原状，并可主张赔偿因耕地破坏导致的损失（如农作物减产损失）。

3. 行政投诉与诉讼路径

   • 行政投诉：向当地农业农村局、自然资源局提交书面投诉材料，附上土地权属证明、占地现场照片等证据，要求行政机关介入调查并责令恢复耕地。
     
   • 民事诉讼：若行政途径未果，可向法院提起民事侵权诉讼，主张建设方停止侵害、恢复原状并赔偿损失。需准备证据包括：土地权属证书、占地前后对比照片、损失计算依据（如评估报告）等。
     
   • 刑事报案：若占地行为涉嫌构成《刑法》第三百四十二条规定的非法占用农用地罪（占用基本农田五亩以上或基本农田以外的耕地十亩以上），可向公安机关报案，追究建设方刑事责任。

4. 关键证据收集建议

   • 土地权属证明（如《农村土地承包经营权证》）；
     
   • 占地现场照片、视频，显示铁塔位置及耕地破坏状态；
     
   • 与建设方的沟通记录（如短信、录音）；
     
   • 第三方机构出具的耕地质量评估报告（若涉及土壤污染或永久性破坏）。

行动建议：优先通过行政投诉推动问题解决，若未果则及时启动诉讼程序。处理过程中注意保留所有书面材料及沟通记录，必要时可委托律师协助取证及诉讼。