结论：公司是否会在您办理签证时知道您曾有盗窃判刑8个月且已满7年的情况，主要取决于您是否主动披露以及签证申请的具体要求，一般情况下公司不会直接知晓，但特定情况下存在被公司间接知晓的风险。以下从不同角度为您详细分析：

1. 签证申请流程与信息披露：

   • 在办理签证时，通常需要填写一系列申请表格，其中可能包括个人背景调查部分，询问是否有犯罪记录等。这是签证申请过程中的常规环节，旨在评估申请人的背景和风险。
   • 如果您在签证申请表格中如实填写了过去的犯罪记录，并且这一信息被签证官或相关机构核实，那么这一信息理论上有可能被公司间接知晓（例如，如果公司需要协助您办理签证或需要查看您的签证申请材料）。但这种情况较为少见，且通常需要公司的直接参与或您的明确授权。

2. 公司获取个人信息的途径：

   • 一般情况下，公司不会主动查询员工的犯罪记录，除非该职位有特定的安全要求或背景调查需求（如涉及国家安全、金融敏感职位等）。
   • 如果公司没有合理的理由或未经您的同意，擅自查询您的犯罪记录，这可能涉及侵犯个人隐私的问题，并可能违反相关法律法规。

3. 犯罪记录的保密性与查询限制：

   • 犯罪记录通常受到严格的保密保护，不是任何人都可以随意查询的。只有特定的机构（如公安机关、法院等）在履行职责时才能依法查询。
   • 即使您的犯罪记录被某些机构保存，也不意味着这些信息会随意泄露给第三方，包括您的公司。

4. 特殊情况下的风险：

   • 如果您申请的签证类型或目的地国家/地区对犯罪记录有特别严格的要求，或者签证申请过程中需要公司出具某些证明或协助，那么公司可能会间接了解到您的犯罪记录。
   • 另外，如果您在过去的工作或生活中与某些机构或个人有过不愉快的经历，且这些经历与您的犯罪记录有关，那么这些信息也有可能以某种方式传达到公司。

法律建议：

• 在办理签证时，请仔细阅读签证申请表格和要求，确保您了解并遵守所有规定。
• 如果您担心公司会知晓您的犯罪记录，可以考虑在签证申请过程中保持谨慎，避免不必要的披露。
• 如果公司确实需要了解您的某些背景信息，您可以与公司沟通并解释您的情况，以消除可能的误解或担忧。

可能后果：

• 如果您在签证申请过程中隐瞒了犯罪记录，而这一信息后来被签证官或相关机构发现，可能会导致您的签证申请被拒绝或面临其他法律后果。
• 如果公司无意中或通过不正当手段得知了您的犯罪记录，并因此对您产生了不公平的待遇或歧视，您可以考虑寻求法律援助或维护自己的合法权益。