结论：针对您提出的“养子长大不认我们，让他还钱该怎么写条子”的问题，我建议您从明确借款事实、规范借条内容、考虑法律后果及证据保留等角度来撰写借条，并强调在必要时通过法律途径解决纠纷。以下是我为您详细分析的几个方面：

一、明确借款事实与目的

1. 借款事实：首先，您需要明确养子向您借款的具体事实，包括借款金额、借款时间、借款用途等。这是撰写借条的基础，也是后续可能发生的法律纠纷中的关键证据。

2. 借款目的：虽然借款目的通常不影响借条的法律效力，但明确借款目的有助于在纠纷发生时，法院更好地理解借款背景，从而作出更公正的裁决。例如，如果借款是用于养子的教育或医疗等紧急需求，这可能在某种程度上影响法院对借款性质和还款责任的判断。

二、规范借条内容

1. 借条标题：借条的标题应明确为“借条”或“借款协议”，以表明其法律性质。

2. 双方信息：借条中应明确写明借款人和出借人的姓名、身份证号码（或统一社会信用代码，如果是法人或其他组织）、联系方式等基本信息，以便在纠纷发生时能够准确识别双方身份。

3. 借款金额与支付方式：借条中应明确写明借款金额（大写和小写均应写明，以避免金额争议）、支付方式（如现金、银行转账等）以及支付时间。

4. 借款期限与利息：如果借款有明确的期限，应在借条中写明借款期限的起止日期。同时，如果双方约定了利息，也应在借条中明确写明利息的计算方式和支付时间。但需要注意的是，根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，民间借贷的利率受到法律保护的上限是合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍，超过部分不受法律保护。

5. 还款方式与违约责任：借条中应明确写明还款方式（如一次性还款、分期还款等）以及违约责任（如逾期还款的违约金、利息等）。这有助于在纠纷发生时，明确双方的权利和义务。

6. 签字与盖章：借条最后应由借款人和出借人签字（或盖章），并注明签字（或盖章）日期。如果是法人或其他组织借款，还应加盖公章或合同专用章。

三、考虑法律后果与证据保留

1. 法律后果：在撰写借条时，您应充分考虑可能发生的法律后果。例如，如果养子拒绝还款，您可能需要通过法律途径来维护自己的权益。因此，借条的撰写应尽可能规范、严谨，以减少后续纠纷的可能性。

2. 证据保留：除了借条本身外，您还应保留与借款相关的其他证据，如银行转账记录、聊天记录、证人证言等。这些证据在纠纷发生时可能起到关键作用，有助于证明借款事实的存在和借款的具体情况。

四、特殊情况下的考虑

1. 养子关系的影响：虽然养子关系本身不影响借条的法律效力，但在纠纷发生时，法院可能会考虑双方之间的特殊关系（如养父母与养子之间的亲情关系）来作出更人性化的裁决。因此，在撰写借条时，您可以考虑在借条中注明双方之间的养子关系，但这并不是必须的。

2. 法律途径解决纠纷：如果养子拒绝还款且双方无法协商解决纠纷，您可以通过法律途径来维护自己的权益。这包括向法院提起诉讼、申请强制执行等。在诉讼过程中，借条将作为关键证据来证明借款事实的存在和借款的具体情况。

最后，我建议您在撰写借条时咨询专业律师（即我本人，王运鹏律师，专注于经济纠纷、合同纠纷领域）的意见，以确保借条的合法性和有效性。同时，在借款过程中保持谨慎和理性，避免因为亲情关系而忽视法律风险。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。