结论：在医院销售发霉的中药饮片且已销售完毕无法送检的情况下，认定医院责任及处理纠纷可以从多个角度进行，包括依据现有证据链、患者损害后果、医院过错程度以及相关法律法规等。

分析角度与具体解答：

1. 现有证据链的构建：

   • 尽管中药饮片已销售完毕无法直接送检，但患者或家属仍可尝试收集其他相关证据，如购买时的发票、收据、药品包装、说明书、照片或视频资料（如果拍摄了发霉药品的照片或视频）、与医院沟通的记录（如微信聊天记录、电话录音等）等。
   • 这些证据可以形成一条相对完整的证据链，证明医院确实销售了发霉的中药饮片。

2. 患者损害后果的评估：

   • 如果患者因服用发霉的中药饮片而出现了身体不适或健康损害，应及时就医并保留好相关的医疗记录、诊断证明、治疗费用单据等。
   • 这些证据将有助于证明医院销售发霉药品与患者损害后果之间的因果关系，从而增强患者主张赔偿的力度。

3. 医院过错程度的认定：

   • 医院作为药品的销售者，有义务确保所售药品的质量安全。销售发霉的中药饮片显然违反了这一义务，构成过错。
   • 在认定医院过错程度时，可以考虑医院的规模、管理水平、药品采购渠道、质量控制措施等因素。如果医院在药品采购、储存、销售等环节存在明显疏忽或违规行为，将加重其过错程度。

4. 相关法律法规的适用：

   • 根据《中华人民共和国药品管理法》的相关规定，销售劣药的（包括发霉的中药饮片），将受到行政处罚，如没收违法销售的药品和违法所得、罚款等。
   • 同时，根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，医院因销售发霉药品导致患者损害的，应承担相应的民事赔偿责任，包括赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入等。

5. 纠纷解决途径的选择：

   • 在无法直接送检的情况下，患者或家属可以选择与医院协商解决纠纷，要求医院承认过错并承担相应的赔偿责任。
   • 如果协商不成，可以向当地的卫生行政部门投诉举报，请求其介入调查并处理。
   • 必要时，还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。

建议与提醒：

• 在处理此类纠纷时，建议患者或家属保持冷静和理性，避免采取过激行为影响纠纷的解决。
• 同时，要积极收集并保留好相关证据，以便在需要时提供有力的支持。
• 如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。