宵夜噪音扰民问题，主要涉及噪声污染方面，通常由环保部门（生态环境局）和城管执法部门（城市管理局/综合行政执法局）共同管辖，具体处理部门需根据噪音扰民的具体情形来确定。以下是对不同情形的详细分析：

一、环保部门（生态环境局）

适用情形：宵夜摊产生的噪音严重干扰居民正常生活，如食客喧哗声、音响设备播放声等，且噪音水平超过国家规定的环境噪声排放标准。

处理方式：

• 环保部门负责监测和治理环境噪声污染，有权对宵夜摊的噪音进行监测。
• 若确认存在超标排放行为，环保部门可依据《中华人民共和国环境保护法》等相关法律法规，责令宵夜摊整改，并处以罚款；情节严重者可能面临停业整顿。

二、城管执法部门（城市管理局/综合行政执法局）

适用情形：宵夜摊存在占道经营、乱摆乱放影响市容市貌，同时伴随噪音扰民问题。

处理方式：

• 城管部门有权对违规摊位进行清理整治，要求摊主规范经营区域，减少噪音产生。
• 根据《城市道路管理条例》等相关规定，城管部门可对拒不改正的宵夜摊处以行政处罚，如罚款、没收经营工具等。

三、公安部门（在特定情形下介入）

适用情形：宵夜摊引发的噪音问题，在环保部门或城管部门处理后仍不整改，或者噪音问题引发了打架斗殴、寻衅滋事等治安案件。

处理方式：

• 公安机关可根据《治安管理处罚法》等相关法律法规，对违法行为人实施拘留、罚款等处罚措施，以维护公共秩序和居民安宁。

维权建议

1. 保留证据：在遭遇宵夜噪音扰民时，建议您首先保留相关证据，如录音、视频等，以便后续向相关部门投诉时提供有力支持。
2. 选择投诉部门：根据噪音扰民的具体情形，选择向环保部门、城管部门或公安部门进行投诉。若不确定具体管辖部门，可先咨询当地政府部门或查看相关公告以获取准确指导。
3. 积极配合：在投诉后，积极配合相关部门的调查和处理工作，提供必要的协助和信息。
4. 法律途径：如果问题长时间未能得到解决，您可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益，如向法院提起民事诉讼，要求宵夜摊停止噪音污染并赔偿损失。

总结来说，宵夜噪音扰民问题涉及多个部门的共同管辖和协作。在维权过程中，您应明确各部门职责，合理选择投诉渠道，并积极配合相关部门的调查和处理工作。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。