在无证经营且当事人无账目、现金收款、拒不交代收入的情况下，违法所得的计算确实存在一定难度，但并非无法可循。以下是从不同角度对如何计算违法所得的分析和建议：

1. 依据现有证据推算：

   • 调查取证：首先，应尽可能通过调查取证来收集与违法经营相关的证据，如交易记录、证人证言、银行流水（尽管是现金收款，但可能存在部分转账记录或关联账户交易）、进货单据、销售单据等。这些证据虽然可能不完整，但可以作为推算违法所得的基础。
   • 合理推算：在缺乏直接证据的情况下，可以根据行业平均利润率、市场价格、进货成本等因素，结合已收集到的部分证据，进行合理推算。例如，如果知道进货成本和大致的销售数量，可以结合市场价格来估算销售收入，进而推算出违法所得。

2. 参考类似案例：

   • 案例比对：可以查找类似的无证经营案例，特别是那些已经法院判决或行政机关处罚的案例，了解它们是如何计算违法所得的。这可以为当前案件提供有益的参考和借鉴。
   • 行业惯例：如果行业内有关于违法所得计算的惯例或标准，也可以作为参考。但需要注意的是，这些惯例或标准必须合法、合理，且能够得到法院或行政机关的认可。

3. 利用专业鉴定或评估：

   • 专业机构介入：在必要时，可以委托专业的会计师事务所、审计机构或评估机构对违法所得进行鉴定或评估。这些机构具有专业的知识和技能，能够更准确地计算违法所得。
   • 鉴定报告作为证据：鉴定或评估报告可以作为重要的证据提交给法院或行政机关，为计算违法所得提供有力的支持。

4. 法律后果与考量：

   • 行政处罚：根据《无证无照经营查处办法》等相关法律法规，无证经营行为可能面临罚款、没收违法所得等行政处罚。在计算违法所得时，应确保计算结果的合法性和合理性，以避免因计算不当而导致的行政处罚过重或过轻。
   • 刑事责任：如果无证经营行为构成犯罪（如非法经营罪），则还需要考虑刑事责任的问题。在刑事案件中，违法所得的计算通常更加严格和精确，因为这将直接影响到被告人的量刑和刑罚执行。

在具体操作中，建议采取以下步骤：

• 收集证据：尽可能收集与违法经营相关的所有证据，包括交易记录、证人证言、银行流水等。
• 咨询专业机构：如果证据不足或计算复杂，可以咨询专业的会计师事务所、审计机构或评估机构进行鉴定或评估。
• 与行政机关或法院沟通：在计算违法所得的过程中，可以与相关的行政机关或法院进行沟通，了解他们的计算方法和标准，以确保计算结果的合法性和合理性。

最后需要强调的是，由于每个案件的具体情况都不同，因此违法所得的计算方法也可能因案而异。如果你面临这样的问题，建议直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细和专业的法律建议。