关于能否安排劳动者对延长工作时间及法定节假日加班时间进行调休的问题，结论如下：
延长工作时间（工作日加班）：
- 不能调休：根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，安排劳动者延长工作时间的，用人单位应支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬。法律并未规定平时加班可以用调休来代替支付加班工资。因此，用人单位在安排劳动者在工作日延长工作时间加班时，不能通过调休来规避支付加班工资的责任，必须依法支付加班工资。
法定节假日加班：
- 禁止调休替代：同样依据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，法定休假日安排劳动者工作的，用人单位必须支付不低于工资的百分之三百的工资报酬，且此情形下不得以调休替代。法定节假日具有特殊意义，是全民放假的节日，法律保障劳动者在这些特殊节日期间的休息权，并规定了高额的加班报酬标准，不能以调休来替代。
详细分析与建议：
延长工作时间加班：
- 用人单位应严格遵守法律规定，及时足额支付加班工资，避免因此产生劳动纠纷。
- 劳动者也应了解自己的权益，如遇到用人单位未支付加班工资的情况，可以依法向劳动争议仲裁机构或人民法院提起申诉。
法定节假日加班：
- 用人单位在法定节假日安排加班时，必须按照法律规定支付加班工资，不能以调休来规避责任。
- 尽管理论上法定节假日加班不能调休，但若用人单位与劳动者在双方自愿、协商一致的基础上，且不违反法律法规的前提下，额外给予调休并同时支付相应的加班工资，这种情况虽不常见，但并非完全禁止。然而，任何额外的调休安排都不能免除用人单位支付法定节假日加班工资的法定责任。
实际操作建议：
- 用人单位应建立健全加班管理制度，明确加班的审批流程、加班工资的计算和支付方式等，确保劳动者的合法权益得到保障。
- 劳动者在遇到加班问题时，应保留好相关证据，如加班通知、考勤记录等，以便在需要时依法维护自己的合法权益。
法律责任与救济途径：
- 用人单位若违反规定，在延长工作时间或法定节假日安排加班而不支付加班工资或仅以调休替代，将面临法律责任。
- 劳动者有权向劳动争议仲裁机构或人民法院提起申诉，要求用人单位支付应得的加班工资及可能的补偿。
- 劳动行政部门也将加强对用人单位的监督检查，对违法行为进行处罚，以确保劳动者的合法权益得到切实维护。
综上所述，延长工作时间和法定节假日加班均不能通过调休来替代支付加班工资。用人单位应严格遵守相关法律法规，合理安排劳动者的加班和调休，确保劳动者的合法权益得到保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。