在装修房子选择全包方式时，是否要签免责协议书，这并非一个简单的“是”或“否”的问题，而是需要根据具体情况来综合考量。以下是我从不同角度为您进行的分析：
一、免责协议书的法律性质与效力
免责协议书，本质上是一种合同条款，旨在通过双方约定，免除或限制一方在特定情况下的法律责任。然而，并非所有的免责条款都是有效的。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，免责条款如果违反法律、行政法规的强制性规定，或者违背公序良俗，那么该条款将被认定为无效。此外，如果免责条款存在格式条款的问题，即一方预先拟定且未与对方协商的条款，那么提供格式条款的一方需要遵循公平原则确定当事人之间的权利和义务，并采取合理的方式提示对方注意免除或者减轻其责任等与对方有重大利害关系的条款，否则该条款也可能被认定为无效。
二、全包装修中的风险与免责
在全包装修中，装修公司通常负责设计、采购、施工等全部环节。这意味着，如果装修过程中出现质量问题、延期交付等问题，装修公司可能需要承担相应的法律责任。然而，如果双方签订了免责协议书，且该协议书的内容合法有效，那么装修公司可能在某些情况下免除或减轻其责任。但这也并不意味着装修公司可以完全摆脱责任，因为如果装修公司的行为构成违约或侵权，那么即使签订了免责协议书，也可能无法完全免除其法律责任。
三、是否签订免责协议书的建议
审慎考虑免责条款的内容：在签订免责协议书之前，您需要仔细阅读并理解其中的条款内容。特别是要注意那些可能免除或限制装修公司责任的条款，确保这些条款不会过分损害您的合法权益。
咨询专业律师的意见：由于免责协议书涉及复杂的法律问题，因此建议您在签订之前咨询专业律师的意见。律师可以根据您的具体情况和需求，为您提供专业的法律建议和指导。
考虑其他保障措施：除了签订免责协议书之外，您还可以考虑其他保障措施，如要求装修公司提供质量保证金、购买装修保险等。这些措施可以在一定程度上降低您的风险。
明确双方的权利与义务：无论是否签订免责协议书，您都需要与装修公司明确双方的权利与义务。这包括装修的范围、质量标准、工期、付款方式等关键条款。通过明确这些条款，可以在一定程度上减少纠纷的发生。
总结来说，是否签订免责协议书并不是全包装修中的必然选择。您需要根据自己的具体情况和需求来综合考量。如果您对免责协议书的内容存在疑虑或担忧，或者希望获得更全面的法律保障，那么建议您咨询专业律师的意见。如果您在建设工程合同纠纷或房产问题方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。