结论：车内放置防身刀是否合法，主要取决于刀具的类型及其是否属于管制刀具范畴。非管制刀具通常可以合法放置在车内，而管制刀具则严禁放置。
一、非管制刀具的合法性
普通厨房刀具类：
- 家用菜刀、水果刀等，若刀刃长度和锋利程度在正常家用范围内，通常不被认定为违法携带。例如，不锈钢材质、刀刃长度20厘米以下的菜刀，或刀刃长度10厘米左右的水果刀，放在车里是合法的。
工艺刀具类：
- 工艺小刀，具有一定工艺价值，主要作为收藏品或装饰品，刀刃长度一般较短（如不超过5厘米），通常不被视为违法刀具。
专业工具刀具类：
- 多功能瑞士军刀、地质勘查用刀等，若设计紧凑，刀刃长度相对较短，且主要用于户外生存、小修理或特定工作目的，只要不用于违法犯罪目的，放在车里是允许的。
二、管制刀具的违法性
根据《公安部对部分刀具实行管制的暂行规定》及《中华人民共和国治安管理处罚法》等相关法律规定，以下刀具属于管制刀具，严禁放置在车内：
- 匕首、三棱刮刀、带有自锁装置的弹簧刀、跳刀等。
- 刀尖角度小于60度，刀身长度超过150毫米的各类单刃、双刃和多刃刀具。
- 刀身长度超过220毫米的各类单刃、双刃和多刃刀具。
非法携带管制刀具的法律后果：
- 非法携带管制刀具将面临五日以下拘留，并可处五百元以下罚款；情节较轻的，将受警告或二百元以下罚款。
- 非法携带枪支、弹药或者弩、匕首等国家规定的管制器具进入公共场所或者公共交通工具的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款。
三、安全建议与法律责任
安全放置：
- 即使携带非管制刀具，也应妥善收藏在后备箱等安全位置，避免行驶过程中掉落或造成其他安全隐患。
法律责任：
- 如因刀具放置不当导致人员伤亡或财产损失，车主可能需承担相应的法律责任。因此，务必确保刀具的放置不会危及他人安全。
四、替代方案
考虑到车内放置刀具可能带来的法律风险和安全隐患，建议车主选择其他合法且实用的车载防身工具，如：
- 汽车应急手电筒：具有高亮度和长续航特点，可用于夜间照明和紧急情况下的自卫（通过强光照射）。
- 多功能防身警报器：发出高分贝警报声，引起周围注意，用于威慑不法分子和寻求帮助。
- 安全锤：小巧易用，可用于逃生和自卫。
总结：车内放置防身刀的合法性取决于刀具类型。非管制刀具通常可以合法放置，但出于安全考虑，建议车主选择其他合法且实用的车载防身工具，并妥善收藏刀具，避免造成安全隐患和法律风险。如有任何法律疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。