个人能否与总承包签订水电工程承包合同，需分情况讨论：

1. 若个人具备相应施工资质
   根据《建筑法》第二十六条，承包建筑工程的单位（包括个人）需持有依法取得的资质证书。若个人已取得水电工程施工资质（如通过挂靠具备资质的企业或取得个体工商户资质），且总承包方同意分包，则可签订合同。但需注意：

   • 挂靠行为可能因违反《建筑法》第六十六条被认定为无效，且挂靠方与被挂靠方需承担连带责任；
     
   • 个体工商户资质需符合工程规模要求，否则可能因资质不匹配导致合同无效。

2. 若个人无施工资质
   根据《最高人民法院关于审理建设工程施工合同纠纷案件适用法律问题的解释（一）》第一条，无资质或超越资质签订的施工合同无效。此时：

   • 合同自始无效，双方无法依据合同主张权利（如工程款、违约金等）；
     
   • 若工程经验收合格，可参照合同约定折价补偿，但需承担行政处罚风险（如《建筑法》第六十五条规定的罚款、没收违法所得等）；
     
   • 若工程出现质量问题，个人需与总承包方共同承担赔偿责任。

实务建议：

• 若您是个人承包方，建议通过合法途径取得资质（如注册公司、挂靠合规企业），或与有资质的团队联合承包；
  
• 若您是总承包方，需严格审查分包方资质，避免因违法分包承担连带责任；
  
• 合同中应明确约定资质审查条款、质量责任、付款条件等，降低法律风险。
  

如有具体合同条款或工程情况需进一步分析，可直接向我咨询。