订金的数额既可以是合同总额的一部分，也可以由双方协商确定一个具体数额，并非必须为合同总额，也不是可以随意给。以下是对这一问题的详细分析：

订金数额的确定原则

1. 合同约定优先：在合同纠纷中，订金的数额首先应当遵循合同中的约定。如果合同中明确规定了订金的数额或计算方式，那么双方应当按照合同约定来执行。

2. 双方协商确定：如果合同中没有明确规定订金的数额，那么双方可以通过协商来确定一个合理的数额。这个数额应当考虑到合同的性质、交易习惯、双方的经济状况等因素，以确保订金的数额既能够体现诚意，又不会给任何一方造成过大的负担。

订金数额的常见情况

1. 合同总额的一部分：在很多情况下，订金会被设定为合同总额的一部分，比如合同总额的10%、20%等。这种设定方式有助于确保双方对合同的履行都有一定的诚意和约束力。

2. 固定数额：除了作为合同总额的一部分外，订金也可以是一个固定的数额。这个数额可能由双方根据交易习惯、市场情况等因素协商确定。

订金数额的法律限制与考量

1. 法律无明确限制：从法律的角度来看，订金的数额并没有明确的限制。它不像定金那样，有明确的法律规定（如定金数额不得超过主合同标的额的20%）。因此，订金的数额更多地取决于双方的协商和合同约定。

2. 合理性考量：虽然法律没有明确限制订金的数额，但双方在设定订金数额时仍然应当考虑其合理性。过高的订金数额可能会给一方造成过大的经济负担，而过低的订金数额则可能无法体现双方的诚意和约束力。

3. 风险防控：在设定订金数额时，双方还应当考虑风险防控的因素。比如，如果一方违约，订金应当如何处理？是退还、没收还是作为违约金的一部分？这些问题都应当在合同中明确约定，以避免后续的纠纷。

实际操作建议

1. 明确约定：在签订合同时，双方应当明确约定订金的数额、支付方式、退还条件等关键条款。这有助于确保合同的顺利履行，并在发生纠纷时提供明确的法律依据。

2. 保留证据：在支付订金时，双方应当保留好相关的支付凭证和合同文本。这些证据在后续的纠纷解决中可能会起到关键作用。

3. 及时咨询：如果在订金数额的设定或合同履行过程中遇到任何问题或疑问，建议及时咨询专业律师以获取法律建议和支持。

如有任何关于合同纠纷或订金数额设定的具体问题，欢迎直接向我咨询。