关于单位要签农民工劳动合同的区别，核心在于理解农民工劳动合同与普通劳动合同在法律框架下的异同点，以及农民工劳动合同的特殊规定。以下从几个方面进行详细分析：
合同主体与性质：
- 农民工劳动合同：是农民工与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。农民工通常指的是从农村到城市从事非农产业劳动的劳动者，他们与用人单位签订的劳动合同，在性质上与普通劳动合同无异，都是确立劳动关系的法律文件。
- 普通劳动合同：是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的普遍适用的协议。它适用于所有类型的劳动者，包括城市居民和农民工。
合同内容与特殊规定：
- 农民工劳动合同：虽然基本内容与普通劳动合同相似，包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等条款，但农民工劳动合同可能更侧重于保障农民工的特殊权益，如工资支付保障、工伤保险、劳动安全卫生等。此外，根据《保障农民工工资支付条例》等相关法规，农民工劳动合同中应明确工资支付标准、支付时间、支付方式等关键信息。
- 普通劳动合同：内容相对全面，涵盖劳动关系的各个方面，但不一定特别针对某一类劳动者的特殊权益进行详细规定。
法律保护与救济途径：
- 农民工劳动合同：农民工在签订和履行劳动合同过程中，享有与普通劳动者同等的法律保护。同时，针对农民工的特殊情况，如工资拖欠、工伤赔偿等，法律提供了更为具体的救济途径和保障措施。例如，农民工可以通过劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。
- 普通劳动合同：劳动者在签订和履行劳动合同过程中，同样享有法律保护。当发生劳动争议时，劳动者可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等途径来解决。
实践中的注意事项：
- 对于农民工：在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于工资支付、工作时间、社会保险等方面的规定。确保合同内容合法、合理，并明确自己的权益和义务。同时，要保留好合同文本和相关证据，以便在发生争议时维护自己的合法权益。
- 对于用人单位：在签订农民工劳动合同时，应遵守相关法律法规，确保合同内容合法、有效。要特别关注农民工的特殊权益保障，如按时足额支付工资、提供必要的劳动保护条件等。同时，要建立健全的劳动合同管理制度，确保合同的签订、履行和变更等环节都符合法律规定。
总结与建议：农民工劳动合同与普通劳动合同在法律框架下具有相似性，但农民工劳动合同可能更侧重于保障农民工的特殊权益。无论是农民工还是用人单位，在签订和履行劳动合同时，都应遵守相关法律法规，确保合同内容合法、有效。如果遇到劳动争议或需要法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和解决方案。