关于“工作是什么时候签合同”的问题，结论前置如下：
详细解释与分析：
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这是为了明确双方的权利和义务，保护劳动者的合法权益。具体来说：
签订时间：用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当在建立劳动关系之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。这意味着，从你开始工作的那一天起，用人单位就有义务在一个月内与你签订书面合同。
未签订合同的后果：如果用人单位未在规定时间内与劳动者签订书面劳动合同，根据法律规定，用人单位需要向劳动者支付双倍工资作为赔偿。这一规定旨在督促用人单位及时与劳动者签订合同，保障劳动者的权益。
特殊情况：虽然一般情况下应在一个月内签订合同，但也存在一些特殊情况。例如，如果劳动者在试用期内，且试用期包含在劳动合同期限内，那么劳动合同的签订时间可以相应顺延至试用期结束。但无论如何，用人单位都应在法律规定的期限内与劳动者签订书面合同。
建议与提醒：
及时签订合同：作为劳动者，你有权要求用人单位在规定时间内与你签订书面劳动合同。如果用人单位未按时签订，你可以向用人单位提出书面要求，并保留好相关证据。
了解合同内容：在签订合同时，务必仔细阅读合同条款，确保合同内容符合你的期望和法律规定。如果合同中有不明确或不合理的地方，你有权提出修改或拒绝签订。
保留证据：无论是否签订合同，你都应保留好与工作相关的证据，如工资条、工作证、考勤记录等。这些证据在发生劳动纠纷时将起到关键作用。
后续行动指导：
如果你已经入职但尚未签订书面劳动合同，建议你尽快与用人单位沟通，要求签订合同。如果用人单位拒绝或拖延签订，你可以考虑向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。同时，你也可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。