关于您提出的“户籍地调取全家资料是否合法”的问题，这主要涉及到人事档案的查阅权限和规定。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，个人不得查阅本人及其近亲属的人事档案，这是由国家明确规定的，旨在保护档案的保密性、权威性，以及个人隐私和组织机密。具体来说，根据《流动人员人事档案管理服务规定》、《干部人事档案查（借）阅制度》以及《干部人事档案工作条例》等相关政策规定，任何个人都不得查阅本人、配偶、直系血亲、三代以内旁系血亲、近姻亲人员的人事档案。
这些规定的主要意义在于：
维护档案的保密性与权威性：通过限制个人查阅权限，可以防止档案信息被滥用或泄露，从而确保档案内容的真实性和完整性。
保护个人隐私与组织机密：档案中可能包含个人的敏感信息，如学习经历、工作经历、家庭情况等，限制查阅范围有助于保护个人隐私和组织利益。
规范档案管理流程：严格的查阅程序和审批制度，可以确保档案管理的规范性和安全性，防止档案被随意涂改、拆散或外借。
对于您提到的“户籍地调取全家资料”的情况，如果是指个人或家庭成员自行调取，那么这通常是不被允许的，因为违反了上述关于人事档案查阅权限的规定。然而，如果是公检法、纪检监察等部门因办案需要，或者是在特定情况下（如办理公证、诉讼取证等有关干部个人合法权益保障的事项），并经过相应的组织人事等部门批准后，是可以查阅相关档案的。但这种情况下的查阅也是在严格的管理和监督下进行的，个人及其近亲属仍然不能直接查阅。
另外，您提到的湖南公安机关新增的全流程网上办理户政服务事项，这些主要是关于户籍迁移、落户等业务的办理，并不涉及人事档案的查阅。因此，这些服务事项与您提出的问题并不直接相关。
综上所述，户籍地调取全家资料（指人事档案）通常是不合法的，除非是在特定情况下并经过相应的组织人事等部门批准。如果您有相关的需求或疑问，建议咨询当地的档案管理部门或相关法律机构，以获取更准确和专业的解答。