结论：被别人的狗咬伤后选择私了并签订一次性赔偿协议是可行的，但需谨慎对待，确保协议内容全面、合法，并充分考虑未来可能出现的风险。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、签订一次性赔偿协议的优点
- 快速解决纠纷：签订一次性赔偿协议可以迅速解决双方之间的纠纷，避免长时间的诉讼过程，节省时间和精力。
- 明确赔偿金额：协议中可以明确约定赔偿的具体金额和支付方式，为双方提供一个清晰的预期，减少后续争议的可能性。
二、签订一次性赔偿协议的注意事项
协议内容全面：
- 赔偿范围：协议应明确赔偿的范围，包括但不限于医疗费、误工费、护理费、营养费、交通费等因狗咬伤产生的直接和间接损失。
- 后续治疗：考虑到未来可能出现的后续治疗费用，如疤痕修复、心理治疗等，应在协议中有所体现或预留一定的赔偿空间。
- 免责条款：协议中应明确约定，在签订协议后，受害方不得再就此次狗咬伤事件向赔偿方主张任何权利，以避免未来可能出现的纠纷。
合法性审查：
- 自愿原则：协议的签订必须基于双方自愿，任何一方不得强迫或威胁对方签订协议。
- 公平原则：协议内容应公平合理，不得显失公平或损害一方当事人的合法权益。
- 合法形式：协议应以书面形式签订，并由双方签字或盖章确认，以确保其法律效力。
风险评估：
- 未来风险：在签订协议前，应充分考虑未来可能出现的风险，如伤口感染、后遗症等，并在协议中有所体现或预留一定的赔偿空间。
- 赔偿能力：评估赔偿方的赔偿能力，确保其能够按照协议约定履行赔偿义务。
三、不签订一次性赔偿协议的可能后果
- 诉讼风险：如果不签订一次性赔偿协议，双方可能需要通过诉讼来解决纠纷。诉讼过程可能漫长且复杂，需要投入大量的时间和精力。
- 赔偿不确定性：在诉讼过程中，赔偿金额和赔偿范围可能存在不确定性，取决于法院的判决和双方的举证情况。
四、建议
- 咨询专业律师：在签订一次性赔偿协议前，建议咨询专业律师，以确保协议内容合法、全面，并充分考虑未来可能出现的风险。虽然我不能直接给出联系方式，但你可以直接向我咨询相关法律问题。
- 谨慎对待协议：不要轻易签订一次性赔偿协议，特别是当赔偿金额较低或协议内容存在模糊之处时。应仔细阅读协议条款，确保自己的权益得到充分保障。
- 保留证据：无论是否签订一次性赔偿协议，都应保留好与狗咬伤事件相关的所有证据，如医疗记录、照片、证人证言等，以备不时之需。
总之，被别人的狗咬伤后选择私了并签订一次性赔偿协议是可行的，但需谨慎对待。在签订协议前，应充分考虑未来可能出现的风险，并咨询专业律师的意见。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。