在顾客和商家发生轻微食品安全事故时，商家维权的途径及要点如下：
固定证据
- 收集现场证据：商家应第一时间保留与事故相关的所有证据，如现场照片、视频，记录事故发生的时间、地点、涉及的食物种类、顾客的症状表现等。例如，拍摄顾客食用后剩余的食物、食物的包装等，这些证据有助于证明食物的来源、状态以及与事故的关联性。
- 保存交易记录：包括订单信息、支付凭证等，以证明顾客与商家之间存在交易关系，确定事故发生的具体交易背景。
- 获取顾客信息：如果可能，记录顾客的姓名、联系方式、身份证号码（在合法合规且必要的情况下）等，以便后续沟通和处理。同时，要求顾客提供相关的医疗诊断证明，明确其症状与食用商家食物之间的因果关系。
与顾客协商解决
- 积极沟通：商家应主动与顾客取得联系，表达对事故的关注和歉意，了解顾客的具体诉求。在沟通过程中，保持冷静、理性，避免情绪化的回应，以免激化矛盾。
- 提出合理解决方案：根据事故的严重程度和顾客的损失情况，提出合理的赔偿方案。例如，对于轻微的症状，可以提供一定的医疗费用补偿、赠送优惠券或免费餐食等；如果顾客要求过高的赔偿，商家可以依据相关法律法规和实际情况进行解释和协商。
- 签订和解协议：如果双方达成一致意见，应签订书面和解协议，明确双方的权利和义务，包括赔偿金额、支付方式、后续责任等，以避免日后出现纠纷。
寻求第三方调解
- 消费者协会调解：商家可以向当地的消费者协会申请调解。消费者协会作为中立的第三方机构，具有丰富的调解经验和专业知识，能够帮助双方客观、公正地分析问题，提出合理的解决方案。在调解过程中，商家应积极配合消费者协会的工作，提供相关证据和信息，尊重调解结果。
- 行业调解组织调解：如果商家所在的行业有相关的调解组织，如餐饮行业协会等，也可以向其申请调解。行业调解组织对本行业的情况比较了解，能够根据行业特点和惯例进行调解，更有利于问题的解决。
通过法律途径解决
- 提起反诉（如果顾客存在恶意行为）：如果商家有证据证明顾客存在恶意索赔、诬陷等行为，可以在顾客提起诉讼后提起反诉，要求顾客承担相应的法律责任，如赔偿商家的经济损失、名誉损失等。在提起反诉前，商家应充分收集证据，证明顾客的恶意行为，如顾客故意制造事故的证据、威胁商家的聊天记录等。
- 应对顾客诉讼：如果顾客向法院提起诉讼，商家应积极应诉。在应诉过程中，商家应委托专业的律师代理案件，准备相关的证据材料，如上述提到的现场证据、交易记录、和解协议等，以证明自己的清白和合法权益。同时，商家应按照法院的要求参加庭审，陈述事实和理由，进行辩论和质证，维护自己的合法权益。
加强自身管理，预防事故再次发生
- 完善食品安全管理制度：商家应建立健全食品安全管理制度，加强对食品采购、加工、储存、销售等环节的管理，确保食品的质量和安全。例如，严格审查供应商的资质和信誉，加强对食品原料的检验检测，规范食品加工操作流程等。
- 加强员工培训：定期组织员工参加食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，确保员工能够严格按照食品安全标准进行操作。培训内容可以包括食品安全法律法规、食品加工卫生要求、食物中毒的预防和处理等。
- 建立应急处理机制：制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工，以便在发生事故时能够迅速、有效地进行处理，减少事故的损失和影响。例如，设立专门的应急处理小组，配备必要的应急物资和设备，定期进行应急演练等。