餐厅营业者在此情况下需承担侵权责任，具体责任承担需结合过错程度、因果关系等因素综合判定。以下从不同角度展开分析：
安全保障义务角度
根据《民法典》第1198条，餐饮场所经营者负有对消费者的安全保障义务，包括提供符合安全标准的食品。若因餐厅未尽到合理审查义务（如采购来源不明的野生菌、未对食材进行毒性检测、未明确告知食用风险等），导致消费者中毒，餐厅需承担与其过错程度相适应的赔偿责任。
关键点：需证明餐厅存在过错（如未履行食材检验义务、未设置警示标识等），且过错与中毒结果存在直接因果关系。
产品责任角度
若中毒系因餐厅提供的野生菌本身存在质量问题（如误采有毒菌种、储存不当导致变质等），可能构成《民法典》第1203条规定的“产品缺陷责任”。此时餐厅作为销售者，需承担无过错责任（即无论是否有过错，均需赔偿），但可向供应商追偿。
关键点：需通过鉴定证明中毒与菌种毒性或食品变质直接相关，且餐厅未尽到进货查验义务。
过错推定与举证责任
在司法实践中，若消费者能初步证明中毒与在餐厅就餐存在时间关联性（如就餐后短时间内出现症状），举证责任可能部分转移至餐厅。餐厅需自证无过错（如提供食材检测报告、进货凭证、警示记录等），否则可能被推定承担责任。
关键点：消费者应保留就医记录、付款凭证、剩余食物样本等证据；餐厅需完善食材溯源、风险告知等流程以自证清白。
责任范围与赔偿项目
若餐厅被认定需承担责任，赔偿范围包括医疗费、误工费、护理费、营养费等实际损失，若造成残疾或死亡，还需赔偿残疾赔偿金/死亡赔偿金及精神损害抚慰金。若多人同时中毒，可能涉及共同侵权或按份责任划分。
建议：消费者应第一时间就医并报警，固定证据；餐厅应立即停售可疑食材，配合调查，并主动协商赔偿以降低法律风险。
总结：餐厅的责任承担需结合具体过错、因果关系及证据情况判定，建议双方通过协商、调解或诉讼解决争议。如有进一步证据或细节需要分析，可直接向我咨询。