结论前置：开别人的车超员时，扣分和处罚均针对实际驾驶人（即当时开车的人），而非车辆所有人。
扣分原则与对象
交通违法扣分是针对实施违法行为的驾驶人，而非车辆本身或车辆所有人。当车辆存在超员等违法行为时，执法交警会核实驾驶人身份，并对该驾驶人开具处罚决定书，将相应的扣分记录在其驾驶证上。无论车辆是否登记在驾驶人名下，只要能够明确当时的实际驾驶人，就会对其进行相应的扣分处理。
具体扣分与罚款情况
私家车超员：
- 超员未达20%的，扣3分，并处20元至200元罚款；
- 超员达到或超过20%的，扣6分，并处200元罚款。
营运客车或校车超员：
- 超员未达20%的，扣6分，并处200元至500元罚款；
- 超员达到或超过20%的，扣12分，并处500元至2000元罚款。
特殊情况处理
- 如果违章被交警现场拦到并开具罚款，直接扣当事人的分；
- 如果违章被电子眼拍到，由于无法直接认定司机，通常会先对违章车辆的车主进行通知。但如果实际驾驶人主动前往交警大队处理违章，则扣分和处罚将针对实际驾驶人执行。
法律依据
- 《中华人民共和国道路交通安全法》第四十九条：机动车载人不得超过核定的人数，客运机动车不得违反规定载货。
- 《中华人民共和国道路交通安全法》第九十二条：详细规定了公路客运车辆超员的处罚标准，包括罚款金额和可能的扣分情况。
- 《中华人民共和国道路交通安全法实施条例》第五十五条：对机动车载人的具体规定进行了细化，如公路载客汽车不得超过核定的载客人数等。
法律建议
- 驾驶员责任：作为驾驶员，在驾驶他人车辆时，应严格遵守交通规则，特别是关于载客人数的规定，以避免因超员等违法行为而导致的扣分和处罚。
- 车主监督：车主也应加强对车辆的管理和使用监督，确保车辆不被用于违法行为。如果车主知道或应当知道车辆被用于超员等违法行为而未加以制止，可能会承担一定的法律责任。
- 及时处理违章：如果因超员等违法行为被处罚，实际驾驶人应及时前往交警大队处理违章，以免产生滞纳金等额外费用。
举例说明：假设你开朋友的车，车上载了6个人，但该车核定载客人数为5人，那么你就超员了20%。根据法律规定，你将面临扣6分和200元罚款的处罚。这个处罚是针对你个人的，而不是针对车辆或车主的。
总结：开别人的车超员时，扣分和处罚均针对实际驾驶人。因此，作为驾驶员，务必严格遵守交通规则，确保行车安全。如果有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问。