针对您提出的问题，即“侄儿精神残疾二级未鉴定无民事行为能力的人，侄儿能否意定姑姑为监护人”，我们可以根据《民法典》中关于监护权的相关规定来详细解答。

首先，需要明确的是，根据《民法典》的规定，不能辨认自己行为的精神病人被认定为无民事行为能力人，这类人的监护人是其法定代理人，负责代理其进行民事活动。对于您侄儿的情况，如果他已经确定为无民事行为能力人，那么就需要为其指定监护人。

接下来，我们来看监护人的指定顺序和条件。根据《民法典》的相关规定，无民事行为能力或者限制民事行为能力的成年人的监护人，首先由其父母、子女担任；如果没有父母、子女或者父母、子女没有监护能力，那么可以由其他近亲属担任监护人。这里的“其他近亲属”通常包括兄弟姐妹、祖父母、外祖父母等。

在您侄儿的情况下，如果他的父母已经不在或者没有监护能力，且没有子女，那么他的其他近亲属，包括姑姑，就有可能成为他的监护人。但是，这并不是说姑姑可以直接成为监护人，而是需要满足一定的条件。

具体来说，如果姑姑愿意担任监护人，并且经过被监护人（即您侄儿）住所地的居民委员会、村民委员会或者民政部门的同意，那么姑姑就可以成为您侄儿的监护人。这一过程中，被监护人的意见（如果其能够表达）和居民委员会、村民委员会或民政部门的评估都是非常重要的。

此外，还需要注意的是，监护人应当履行监护职责，保护被监护人的人身、财产及其他合法权益。除为被监护人的利益外，监护人不得处理被监护人的财产。这是监护制度的重要原则，也是保障被监护人权益的重要措施。

综上所述，如果您的侄儿被确定为无民事行为能力人，并且他的父母已经不在或者没有监护能力，且没有子女，那么他的姑姑在愿意担任监护人并经过相关部门同意的情况下，可以成为他的监护人。这一过程中，需要遵循相关的法律程序和规定，以确保被监护人的权益得到充分保障。