结论：工资表中代扣社保1600元全部由个人承担，这种做法是否合法不能一概而论，需分情况讨论。具体分析如下：

1. 社保缴纳的基本原则
   根据《社会保险法》及《社会保险费征缴暂行条例》，社保费用由用人单位和劳动者共同承担，其中养老保险、医疗保险、失业保险由双方按比例缴纳（如养老保险单位通常缴16%-20%，个人缴8%），工伤保险、生育保险由单位全额承担。法律明确禁止用人单位将应由其承担的社保费用转嫁给劳动者。

2. 若1600元仅包含个人应缴部分
   若单位已依法足额缴纳单位应承担的社保费用，且1600元仅为劳动者个人应缴部分（如养老保险8%+医疗保险2%+失业保险0.5%等），则代扣行为合法。但需注意：

   • 单位需提供社保缴费明细，证明其已按法定比例缴纳单位部分；
     
   • 代扣金额需与劳动者工资基数、缴费比例匹配（如工资10000元，个人应缴社保约1050元，若扣1600元则可能存在超扣）。

3. 若1600元包含单位应缴部分
   若单位将本应由其承担的社保费用（如单位应缴的养老保险16%）也转嫁给劳动者，则属于违法行为。例如：

   • 劳动者工资8000元，单位应缴社保约2000元，个人应缴约800元，若单位要求劳动者承担全部2800元（或从中扣1600元作为单位部分），则违反《社会保险法》第60条“用人单位必须自行申报、按时足额缴纳社保费，非因不可抗力等法定事由不得缓缴、减免”的规定。

4. 劳动者如何维权

   • 核查缴费明细：要求单位提供社保缴费记录，核对单位与个人缴费比例及金额；
     
   • 投诉举报：向当地社保局或劳动监察大队投诉，单位可能面临补缴、罚款等处罚；
     
   • 仲裁/诉讼：若因单位违法导致劳动者社保权益受损（如影响医保报销、养老金领取），可申请劳动仲裁或提起诉讼要求赔偿。

建议：若您发现单位存在违法转嫁社保费用的情况，可先与单位协商要求整改；若协商无果，可携带工资条、社保缴费记录等证据向劳动监察部门投诉。如有进一步疑问，欢迎随时向我咨询。