外卖骑手在劳务纠纷诉讼中的举证责任，主要取决于纠纷的具体类型和骑手与用工单位（或平台）之间的法律关系。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

一、劳动关系与劳务关系的区分

1. 劳动关系：

   • 如果外卖骑手与用工单位（如外卖平台或其指定的配送公司）之间建立了劳动关系，那么举证责任将遵循《劳动争议调解仲裁法》及相关劳动法律法规的规定。
   • 在劳动关系纠纷中，通常遵循“谁主张，谁举证”的原则，但某些特定情况下，如涉及工资支付、加班费、工伤认定等，举证责任可能会发生转移，由用工单位承担部分举证责任。

2. 劳务关系：

   • 如果外卖骑手与用工单位之间建立的是劳务关系，那么举证责任将主要依据《民法典》中关于合同纠纷的规定。
   • 在劳务关系纠纷中，骑手需要证明其与用工单位之间存在劳务合同关系，以及用工单位未履行合同义务或侵犯其合法权益的事实。

二、具体纠纷类型下的举证责任

1. 工资支付纠纷：

   • 骑手需要证明其提供了劳务，并且用工单位未支付或未足额支付劳务报酬。这通常可以通过提供工作记录、派单记录、工资条等证据来证明。
   • 如果用工单位主张已支付工资，则需要提供支付凭证等证据进行反驳。

2. 工伤认定纠纷：

   • 如果骑手在送餐过程中发生事故并受伤，需要证明其受伤与工作有关，即属于工伤。这通常需要提供医疗证明、事故现场照片、证人证言等证据。
   • 用工单位如果否认工伤，则需要提供相反证据，如证明骑手受伤时并非在工作状态、受伤原因与工作无关等。

3. 合同纠纷：

   • 如果骑手与用工单位之间因劳务合同产生纠纷，如合同解除、违约责任等，骑手需要证明合同的存在、合同内容以及用工单位违反合同的事实。
   • 用工单位则需要提供证据证明其解除合同或拒绝履行合同义务的合法性。

三、举证责任的特殊规定

• 在某些情况下，法律可能对举证责任有特殊规定。例如，在涉及职业病认定的纠纷中，如果骑手能够证明其在用工单位工作期间接触了有害物质，并且出现了与职业病相符的症状，那么举证责任可能会部分转移给用工单位，由其证明骑手的症状并非由工作引起。

四、建议与注意事项

1. 保留证据：外卖骑手在日常工作中应注意保留与工作相关的证据，如工作记录、派单记录、工资条、医疗证明等，以便在发生纠纷时能够提供有力的证据支持自己的主张。
2. 及时咨询：如果发生劳务纠纷，骑手应及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及举证责任的具体分配，以便更好地维护自己的合法权益。
3. 注意时效：在提起诉讼或申请仲裁时，骑手需要注意时效问题，确保在法定的期限内提出主张，否则可能会丧失胜诉权。

综上所述，外卖骑手在劳务纠纷诉讼中的举证责任取决于纠纷的具体类型和骑手与用工单位之间的法律关系。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。