合伙的成立既不是单纯看口头约定，也不是单纯看实际履行，而是需要综合考虑口头约定和实际履行的情况，以及是否满足法律规定的合伙成立要件。以下从不同角度为你详细分析：

从口头约定角度

口头约定在合伙关系中具有一定的法律效力。如果合伙人之间有明确的口头约定，包括合伙的目的、出资方式、利润分配、亏损分担等关键条款，并且这些约定是双方真实意思的表示，没有违反法律法规的强制性规定，那么这个口头约定是可以作为认定合伙关系成立的重要依据。例如，甲、乙、丙三人口头约定共同出资开一家餐厅，甲出资50%，乙出资30%，丙出资20%，利润按照出资比例分配，亏损也按照出资比例分担。在这种情况下，如果他们确实按照这个口头约定进行了出资和经营，那么就可以认定他们之间的合伙关系成立。

然而，口头约定也存在一定的局限性。由于口头约定没有书面记录，一旦发生纠纷，双方可能对约定内容产生争议，难以证明各自的权利和义务。因此，为了保障合伙关系的稳定性和可证明性，建议合伙人在成立合伙时尽量签订书面合伙协议。

从实际履行角度

实际履行也是认定合伙关系成立的重要因素之一。如果合伙人之间虽然没有签订书面合伙协议，但已经按照口头约定或者实际经营需要进行了出资、共同经营、共享收益、共担风险等行为，那么也可以认定他们之间存在合伙关系。例如，甲、乙两人虽然没有签订书面合伙协议，但甲出资购买了设备，乙出资租赁了场地，两人共同经营一家工厂，利润按照约定分配，亏损也共同承担。在这种情况下，即使没有书面协议，也可以认定他们之间存在合伙关系。

但是，实际履行并不能完全替代口头约定或书面协议。因为实际履行可能只是合伙人之间的初步合作行为，如果没有明确的约定来规范双方的权利和义务，那么在实际经营过程中可能会出现各种纠纷和矛盾。

从法律要件角度

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合伙合同是两个以上合伙人为了共同的事业目的，订立的共享利益、共担风险的协议。因此，认定合伙关系成立需要满足以下法律要件：

1. 有两个以上的合伙人：合伙关系至少需要两个人以上才能成立。
2. 有书面合伙协议（虽然不是绝对要求，但强烈建议）：书面合伙协议可以明确双方的权利和义务，避免纠纷的发生。
3. 有合伙人认缴或者实际缴付的出资：出资是合伙关系成立的基础，合伙人需要按照约定出资。
4. 有合伙企业的名称和生产经营场所：这是合伙企业进行经营活动的必要条件。
5. 其他条件：如法律、行政法规规定的其他条件。

给你的建议：

1. 尽量签订书面合伙协议：书面协议可以明确双方的权利和义务，避免纠纷的发生。如果可能的话，还可以请专业律师起草或审查合伙协议，以确保其合法性和有效性。
2. 保留好相关证据：无论是口头约定还是实际履行，都需要保留好相关证据，如出资凭证、经营记录、利润分配记录等。这些证据在发生纠纷时可以起到重要的证明作用。
3. 及时咨询专业律师：如果你在合伙过程中遇到任何法律问题或纠纷，建议及时咨询专业律师，以获取专业的法律意见和帮助。

希望以上分析能对你有所帮助。如果你还有其他关于公司法务的问题，欢迎直接向我咨询。