结论：约定部分混凝土价款用水泥兑换，该交易仍然构成买卖合同关系。

分析：

1. 买卖合同关系的本质：

   • 买卖合同是出卖人转移标的物的所有权于买受人，买受人支付价款的合同。这是买卖合同的基本法律特征。
   • 在您所描述的情形中，虽然部分混凝土价款是以水泥的形式进行兑换，但这并不改变交易的本质。即，一方（出卖人）提供混凝土，另一方（买受人）通过支付现金和水泥（作为价款的一部分）来获取混凝土的所有权。

2. 价款支付形式的多样性：

   • 价款支付形式并非仅限于现金。在商业实践中，价款支付形式可以多样化，包括但不限于现金、票据、实物（如本例中的水泥）等。
   • 只要双方当事人就交易标的、价款及其支付方式等核心条款达成一致，且该交易不违反法律、行政法规的强制性规定，即可构成有效的买卖合同关系。

3. 合同内容的合法性与有效性：

   • 双方约定的用水泥兑换部分混凝土价款的行为，只要不违反法律、行政法规的强制性规定，且是双方真实意思的表示，即应认定为合法有效。
   • 此类交易在商业实践中并不罕见，特别是在涉及大宗商品或原材料交易的场合，双方可能会通过实物交换或部分实物交换的方式来降低交易成本或满足特定需求。

4. 可能的法律风险与防范：

   • 尽管此类交易构成买卖合同关系，但双方仍需注意防范潜在的法律风险。例如，应明确约定水泥的质量标准、交付方式、验收程序等，以避免因水泥质量问题或交付问题而引发纠纷。
   • 此外，双方还应考虑税务、会计等方面的合规性问题，确保交易符合相关法律法规的要求。

建议：

• 如果您正在参与此类交易，建议与对方签订详细的书面合同，明确约定交易标的、价款及其支付方式、质量标准、交付方式、验收程序等核心条款。
• 在合同履行过程中，双方应严格按照合同约定履行各自的义务，并保留好相关证据（如交付凭证、验收记录等），以备不时之需。
• 如遇纠纷或法律问题，建议及时咨询专业律师，以便获得针对性的法律建议和帮助。

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