针对您提出的“承包政府环卫不给钱怎么办”的问题，我理解您是遇到了政府作为发包方未按照约定支付环卫承包费用的情况。以下是我从多个角度为您分析并给出的建议：

1. 核查合同条款：

   • 首先，您需要仔细审查与政府签订的环卫承包合同，确认合同中关于费用支付的具体条款，包括支付时间、支付方式、支付条件等。
   • 如果合同中有明确的支付条款，而政府未按照约定支付，那么政府的行为可能构成违约。

2. 与政府沟通协商：

   • 在确认政府违约后，建议您先与政府相关部门进行沟通协商，了解政府未支付费用的具体原因，并尝试达成一个双方都能接受的解决方案。
   • 沟通时，您可以提供合同、工作记录、发票等相关证据，以支持您的主张。

3. 发送律师函或催告函：

   • 如果沟通协商无果，您可以考虑委托律师向政府发送律师函或催告函，正式要求政府按照合同约定支付费用。
   • 律师函或催告函通常具有更强的法律效力和威慑力，可能促使政府重视并尽快解决问题。

4. 提起行政诉讼或民事诉讼：

   • 如果政府仍然拒绝支付费用，且您认为自己的权益受到了严重侵害，那么您可以考虑向法院提起行政诉讼或民事诉讼。
   • 行政诉讼：如果政府的行为被认定为行政行为（如政府采购、行政合同等），且您认为该行为违法或不当，您可以向法院提起行政诉讼，要求法院判决政府履行支付义务或赔偿损失。
   • 民事诉讼：如果政府与您之间的环卫承包合同被认定为民事合同，且政府未按照合同约定支付费用，您可以向法院提起民事诉讼，要求法院判决政府支付费用及可能的违约金或利息。

5. 申请强制执行：

   • 如果法院最终判决政府支付费用，但政府仍然不履行判决，您可以向法院申请强制执行。
   • 法院将采取一系列措施，如查封、扣押、拍卖政府财产等，以强制政府履行支付义务。

在处理此类问题时，您还需要注意以下几点：

• 保留证据：确保您保留了所有与环卫承包合同相关的证据，包括合同文本、工作记录、发票、沟通记录等。这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用。
• 及时行动：不要拖延时间，一旦发现政府未按照约定支付费用，应尽快采取行动，以免错过最佳的维权时机。
• 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，建议寻求专业律师的帮助。律师将能够为您提供更具体、更专业的法律建议和支持。

最后，我希望您能够顺利解决这个问题，维护自己的合法权益。如果您在处理过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。