物业费水费已交但物业却说没交，这一行为本身并不直接构成犯罪，但可能涉及民事纠纷或违法行为。以下从不同角度为你详细分析：
一、民事纠纷角度
合同纠纷：
- 你与物业之间存在物业服务合同关系，你按照合同约定支付了物业费和水费，但物业却否认收到款项，这可能构成合同违约。
- 建议：你可以保留好缴费凭证（如银行转账记录、收据等），作为证明你已履行缴费义务的证据。如果物业仍然坚持未收到款项，你可以通过法律途径（如起诉）要求物业确认收款事实，并可能要求物业承担因违约给你造成的损失。
不当得利：
- 如果物业确实收到了你的款项，但故意或过失地否认收款事实，并试图再次向你收取费用，这可能构成不当得利。
- 建议：在这种情况下，你可以要求物业返还多收的款项，并可能要求物业支付因此产生的利息或其他损失。如果物业拒绝返还，你可以通过法律途径追讨。
二、违法行为角度（虽不构成犯罪，但可能违法）
欺诈行为：
- 如果物业明知已收到你的款项，却故意隐瞒事实，试图通过欺骗手段再次向你收取费用，这可能构成欺诈行为。虽然这种行为可能不构成犯罪（除非数额巨大或情节严重），但违反了《中华人民共和国民法典》中关于诚实信用原则的规定。
- 建议：你可以向物业提出严正交涉，要求其立即纠正错误行为，并可能要求其承担因此给你造成的损失。如果物业拒绝改正，你可以向相关部门（如房地产管理部门、消费者协会等）投诉或举报。
侵占行为（在特定情境下）：
- 如果物业在收到你的款项后，未将其用于约定的用途（如支付水费给供水公司），而是私自挪用或侵占，这可能构成侵占行为。然而，这种情况通常更侧重于物业对款项的非法使用，而非单纯否认收款事实。
- 建议：如果你怀疑物业存在侵占行为，你可以要求物业提供款项的使用明细和凭证。如果物业无法提供或拒绝提供，你可以通过法律途径追究其责任。
三、关于是否构成犯罪的说明
- 一般情况：物业否认收到已支付的物业费和水费，这一行为本身并不直接构成犯罪。犯罪通常需要具备更严重的社会危害性和违法性，如诈骗罪需要满足虚构事实、隐瞒真相、骗取数额较大财物等要件。
- 特殊情况：如果物业通过虚假陈述或其他手段，骗取了你大量财物（如多次重复收费、虚构费用等），且数额达到刑事立案标准，那么物业的相关责任人员可能构成诈骗罪或其他相关犯罪。然而，这种情况相对罕见，且需要具体证据支持。
总结与建议：
- 保留好所有缴费凭证和与物业的沟通记录，以备不时之需。
- 首先尝试与物业进行友好协商，解决纠纷。
- 如果协商无果，你可以考虑向相关部门投诉或举报，或通过法律途径维护自己的合法权益。
如果你在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。