结论：不可以直接拒交水费。物业合同到期更换新物业后，老物业公司不离场，这并不构成您拒交水费的合法理由。
分析：
物业合同与水费缴纳的关系：
- 物业合同主要规范的是业主与物业公司之间的服务关系，包括物业服务的内容、标准、费用等。
- 水费通常是基于供水合同产生的，业主与供水公司之间存在直接的供水合同关系，业主有义务按照供水合同的约定缴纳水费。
老物业公司不离场的影响：
- 老物业公司不离场可能涉及物业合同的违约或侵权问题，但这并不直接影响业主与供水公司之间的供水合同关系。
- 业主不能因为老物业公司不离场就拒绝缴纳水费，因为这是两个独立的法律关系。
拒交水费的法律后果：
- 如果业主拒交水费，供水公司有权按照供水合同的约定采取相应的措施，如停水、追缴欠费及滞纳金等。
- 拒交水费还可能影响业主的信用记录，对业主的日常生活和信用状况产生不良影响。
建议：
与老物业公司沟通：
- 您可以首先尝试与老物业公司沟通，了解其不离场的原因，并要求其按照物业合同的约定及时撤场。
向相关部门投诉：
- 如果沟通无果，您可以向当地的房地产管理部门或物业管理部门投诉，请求相关部门介入调解或处理。
通过法律途径解决：
- 如果老物业公司的行为严重影响了您的正常生活或造成了其他损失，您还可以考虑通过法律途径解决，如提起诉讼或申请仲裁等。
按时缴纳水费：
- 在处理老物业公司不离场问题的同时，您应按时缴纳水费，以避免因拒交水费而带来的不必要的法律后果。
总结：物业合同到期更换新物业后，老物业公司不离场并不构成您拒交水费的合法理由。您应按时缴纳水费，并通过沟通、投诉或法律途径解决老物业公司不离场的问题。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。