关于旅游合同的签订时间，并没有一个绝对固定的“最佳时机”，但通常建议在以下时间节点签订，以确保双方权益得到充分保障：
行程规划确定后：
- 当您已经明确旅游的目的地、行程安排、住宿标准、交通方式等关键要素，并且这些要素已经与旅行社或旅游服务提供商达成一致时，是签订旅游合同的好时机。这样可以确保合同内容与您的实际需求相符，避免后续因行程变更而产生的纠纷。
支付定金或全款前：
- 在您准备支付旅游费用（定金或全款）之前，务必与旅游服务提供商签订旅游合同。合同是保障您支付款项后能够获得相应服务的重要法律文件。没有合同，您的支付行为可能缺乏法律保障，一旦出现问题，难以维权。
出发前足够时间内：
- 尽量在出发前足够长的时间内签订旅游合同，以便有足够的时间对合同内容进行仔细审查，并在发现问题时及时与旅游服务提供商协商修改。如果合同签订过晚，可能会因为时间紧迫而忽略一些重要条款，或者无法及时对合同内容进行调整。
从法律角度，我还想给您以下建议：
仔细审查合同条款：
- 在签订旅游合同前，务必仔细阅读合同条款，特别是关于行程安排、住宿标准、交通方式、费用包含与不包含、退改政策、违约责任等关键内容。确保合同条款明确、具体，没有模糊或歧义的地方。
要求书面合同：
- 确保与旅游服务提供商签订的是书面合同，而不是口头协议。书面合同具有更高的法律效力，一旦发生纠纷，可以作为重要的证据来维护您的权益。
保留相关证据：
- 在签订合同和履行合同过程中，保留好所有与旅游相关的证据，如合同文本、支付凭证、行程单、照片、视频等。这些证据在后续维权过程中可能起到关键作用。
及时咨询专业律师：
- 如果您对旅游合同的内容或签订过程有任何疑问或担忧，建议及时咨询专业律师。我可以为您提供专业的法律意见和帮助，确保您的权益得到充分保障。
最后，需要提醒您的是，旅游合同是保障您旅游权益的重要法律文件，务必认真对待。在签订合同前，充分了解合同内容，确保自己的权益得到充分保障。如果在旅游过程中遇到任何问题或纠纷，也可以及时向我咨询，我将竭诚为您提供法律帮助。