结论：空调师傅不给安装接水盘是否违法，需分情况讨论，主要取决于合同约定、行业规范及是否造成损害后果。

1. 若合同明确约定需安装接水盘，师傅拒绝安装可能构成违约
   若您与空调安装师傅或商家签订的合同中明确约定了“需安装接水盘”，或接水盘属于空调安装的必备配件（如空调说明书或行业规范中明确要求），则师傅拒绝安装可能构成违约。此时，您有权要求师傅继续履行合同（完成安装）或赔偿因未安装导致的损失（如漏水造成的财产损害）。

2. 若合同未明确约定，需结合行业规范和实际需求判断
   若合同未明确约定接水盘的安装义务，需进一步分析：

   • 行业规范：部分地区或行业可能对空调安装有强制性规范（如《空调器安装服务规范》），若规范中要求必须安装接水盘，师傅未安装可能违反行业规定，您可向当地消费者协会或市场监管部门投诉。
     
   • 实际需求：若接水盘是防止空调冷凝水滴落、保护房屋结构的必要设施（如空调外机位置无排水管道），师傅未安装可能导致漏水风险，您可要求师傅补充安装；若师傅拒绝，您可自行安装并要求师傅承担合理费用（需保留证据）。

3. 若未安装接水盘导致损害，师傅可能需承担侵权责任
   若因未安装接水盘导致漏水，并造成您或他人财产损失（如墙面发霉、家具损坏），师傅可能因未尽到合理注意义务而构成侵权。此时，您可要求师傅赔偿损失（需证明因果关系，如拍照、维修记录等）。

建议行动步骤：

1. 检查合同：确认合同中是否约定接水盘安装义务；
   
2. 与师傅沟通：明确要求安装接水盘，并保留沟通记录（如短信、录音）；
   
3. 投诉或诉讼：若师傅拒绝且造成损害，可向消费者协会投诉或通过法律途径维权。
   

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