村支书擅自切断外出村民用水属于违法行为，村民可通过协商、投诉或诉讼途径维权。具体分析如下：

1. 村支书行为性质
   根据《民法典》第288条，不动产的相邻权利人应按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则处理相邻关系。水、电等基本生活资源属于村民基本生存权益，村支书作为基层管理者，无权擅自切断村民用水，该行为涉嫌侵犯村民的相邻权及基本生活保障权。

2. 维权途径

   • 协商解决：村民可先与村支书沟通，要求恢复供水并说明其行为违法性。若涉及多数村民，可联合向村委会或乡镇政府反映情况。
     
   • 行政投诉：向乡镇政府或县级水利部门投诉，要求对村支书滥用职权行为进行调查并责令整改（《村民委员会组织法》第36条）。
     
   • 民事诉讼：若协商、投诉无果，村民可向法院起诉村支书及村委会，要求恢复供水、赔偿损失（《民法典》第1165条）。
     
   • 刑事举报（极端情况）：若村支书行为导致村民健康受损或财产重大损失，可能涉嫌滥用职权罪或破坏生产经营罪，可向公安机关报案。

3. 关键证据收集
   维权前需固定证据：

   • 供水中断的现场照片、视频；
     
   • 村支书承认断水的录音或书面材料；
     
   • 因断水导致的损失证明（如购买桶装水发票、农作物受损照片等）；
     
   • 村民身份证明及土地/房屋权属证明。

4. 注意事项

   • 避免与村支书发生直接冲突，优先通过法律程序解决；
     
   • 若村支书以“未缴纳水费”为由断水，需核实当地供水管理规定及村民缴费情况，若村民已履行义务则断水仍属违法；
     
   • 涉及集体供水设施的，村委会需通过合法程序（如村民会议表决）决定管理措施，个人无权擅自处置。

建议村民根据实际情况选择合适途径，必要时可委托律师协助处理。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。