在处理一起饮酒致人摔伤的赔偿问题时，我们需要综合考虑多个方面，包括责任主体、赔偿项目以及赔偿流程等。以下是对这一问题的详细解答：

一、责任主体及情形

1. 组织者责任：

   • 作为聚会的组织者，您负有安全保障义务。这包括确保活动场所的安全、提醒参与者适量饮酒，并在有人醉酒或可能面临危险时采取相应措施。若因组织者未履行这些义务导致摔伤，组织者需承担相应赔偿责任。

2. 同饮者责任：

   • 强迫性劝酒：如果同饮者存在强迫性劝酒行为，导致被劝酒者摔伤，劝酒者需承担赔偿责任。
   • 未履行提醒、照顾义务：同饮者应知晓过量饮酒的危险性。当发现有人醉酒或处于危险状态时，有义务提醒其注意安全或进行搀扶。若未履行该义务，同饮者需承担部分责任。
   • 未履行护送义务：若饮酒者已失去或即将失去控制能力，同饮者应将其安全送回家或交给家人照顾。若未履行该义务，同饮者需承担赔偿责任。

3. 伤者自身责任：

   • 成年人应对自己的行为负责，包括饮酒后的行为。若伤者因过度饮酒、不听劝阻等自身原因导致摔伤，需承担一定责任。

二、赔偿项目

赔偿项目通常包括以下几项，具体根据伤者的实际情况和损失来确定：

1. 医疗费：包括治疗摔伤所产生的挂号费、检查费、治疗费、药费等，需以医疗机构出具的正式票据为凭。

2. 误工费：因摔伤无法工作产生的误工损失，根据误工时间和收入状况确定。误工时间由医疗机构出具的误工证明确定，收入状况则根据伤者是否有固定收入来计算。

3. 护理费：若伤者需要他人护理，护理人员的费用也属于赔偿范围。护理费根据护理人员的收入状况、护理人数和护理期限来确定。

4. 交通费：因就医或转院治疗实际发生的交通费用，需以正式票据为凭，且凭据应与就医地点、时间、人数、次数相符合。

5. 住院伙食补助费：住院期间的伙食费用，可参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准确定。

6. 营养费：用于身体恢复所需的营养补充费用，根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。

7. 残疾赔偿金等：若摔伤造成伤残，还需赔偿残疾赔偿金、残疾辅助器具费等。残疾赔偿金根据受害人丧失劳动能力程度或伤残等级来计算。

8. 精神损害抚慰金：若摔伤给伤者造成严重精神损害，还可要求赔偿精神损害抚慰金，具体数额根据侵权人的过错程度、侵权行为所造成的后果等因素确定。

三、赔偿流程

1. 协商解决：

   • 首先，尝试与组织者、同饮者沟通协商，说明事情经过和损失情况，要求对方承担赔偿责任。双方可根据责任大小和损失情况达成一致意见，并签订赔偿协议。

2. 调解：

   • 若协商无果，可请求第三方调解机构介入调解，如人民调解委员会等。调解机构会提出合理的调解方案，促使各方达成赔偿协议。

3. 诉讼：

   • 若调解仍无法解决纠纷，可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，需提供相关证据以证明摔伤事实、损失情况以及对方存在过错。法院会根据证据和法律规定认定责任并判决赔偿数额。

四、预防与建议

• 适量饮酒：参加聚会时应适量饮酒，注意自我保护，避免发生意外摔伤。
• 尽到安全注意义务：聚会组织者和参与者应尽到相应的安全注意义务，确保活动安全进行。
• 及时收集证据：在发生摔伤事故后，应及时收集证据并寻求法律帮助，以维护自己的合法权益。

综上所述，一起饮酒致人摔伤的赔偿问题需综合考虑责任主体、赔偿项目和赔偿流程等多个方面。在处理此类问题时，建议保持冷静、理性沟通，并依法依规进行协商或诉讼，以确保赔偿的公正性和合理性。