针对承租方约定租赁税但对方不交的情况，您可以通过起诉来维护自身权益。以下是起诉的基本步骤和要点：

1. 明确诉讼请求与事实理由：

   • 诉讼请求：明确要求承租方支付拖欠的租赁税，并可能包括因拖欠产生的滞纳金或利息等。
   • 事实理由：详细阐述租赁合同的签订情况，包括租赁期限、租金支付方式、租赁税的承担约定等。说明承租方未按约定支付租赁税的具体事实，以及您已多次催告但对方仍未履行的情况。

2. 准备证据材料：

   • 租赁合同：作为证明双方租赁关系及租赁税承担约定的主要证据。
   • 催告记录：如邮件、短信、律师函等，证明您已多次催告承租方支付租赁税。
   • 税务部门通知或证明：如有税务部门发出的关于租赁税的催缴通知或证明，可作为承租方未履行纳税义务的辅助证据。
   • 其他相关证据：如租金支付记录、双方沟通记录等，有助于证明租赁关系的存在及承租方的违约行为。

3. 撰写起诉状：

   • 标题：明确为“民事起诉状”。
   • 原告与被告信息：包括姓名、性别、年龄、住址、联系方式等。
   • 诉讼请求：如前所述，明确要求承租方支付拖欠的租赁税及可能产生的滞纳金或利息。
   • 事实与理由：详细阐述租赁合同的签订、履行情况，以及承租方未支付租赁税的具体事实和理由。
   • 证据与证据来源：列出所提交的证据材料及其来源。
   • 此致：写明受理法院的名称。
   • 原告签名与日期：由原告本人签名并注明起诉日期。

4. 提交起诉状与证据材料：

   • 将撰写好的起诉状及证据材料提交至有管辖权的人民法院。
   • 缴纳诉讼费用，并等待法院受理。

5. 参与诉讼过程：

   • 在法院受理案件后，按照法院的通知参与诉讼过程，包括庭前准备、出庭应诉等。
   • 在诉讼过程中，积极举证、质证，维护自身合法权益。

在起诉过程中，有几点需要特别注意：

• 确保诉讼请求的合理性：在提起诉讼前，应仔细审查租赁合同及相关法律法规，确保您的诉讼请求具有法律依据和合理性。
• 证据的充分性与合法性：提交的证据材料应充分、合法，能够证明承租方未履行纳税义务的事实。
• 诉讼时效：注意诉讼时效的问题，确保在法定的诉讼时效期间内提起诉讼。

如果您在起诉过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，提供更为详细和专业的法律建议。