结论：开设一人公司后，再签订协议约定由他人代持70%的股份，这种安排在法律上是可行的，但需要注意一系列法律问题和潜在风险。

详细分析：

1. 法律可行性：

   • 根据《公司法》的相关规定，一人有限责任公司是指只有一个自然人股东或者一个法人股东的有限责任公司。法律并未禁止一人公司的股东通过协议方式将其部分或全部股权交由他人代持。
   • 股权代持协议，即实际出资人与名义股东之间就股权代持事宜达成的协议，只要协议内容不违反法律、行政法规的强制性规定，且是双方真实意思表示，通常会被认定为有效。

2. 潜在风险：

   • 名义股东风险：如果名义股东违反代持协议，擅自处分股权（如转让、质押等），可能会给实际出资人带来损失。尽管实际出资人可以依据代持协议向名义股东主张违约责任，但在股权已经变动的情况下，恢复原状可能面临困难。
   • 外部债权人风险：如果名义股东因个人债务问题被债权人追索，其名下的股权（包括代持的股权）可能会被法院强制执行。此时，实际出资人可能面临股权被拍卖、变卖的风险。
   • 公司治理风险：股权代持可能影响公司的决策效率和治理结构。例如，在需要股东表决时，实际出资人需要通过名义股东来行使表决权，这可能导致决策延迟或意见不一致。
   • 税务风险：股权代持可能涉及税务问题。例如，名义股东在获得股息、红利或股权转让所得时，需要依法缴纳个人所得税。如果名义股东未履行纳税义务，实际出资人可能面临税务风险。

3. 法律建议：

   • 完善代持协议：确保代持协议内容详尽、明确，包括双方的权利义务、股权处分限制、违约责任等条款。必要时，可以聘请专业律师起草或审核代持协议。
   • 保留出资证据：实际出资人应保留好出资的银行转账记录、收据等证据，以证明其实际出资人的身份。
   • 考虑股权信托或质押：为了降低名义股东擅自处分股权的风险，实际出资人可以考虑将股权信托给第三方机构管理，或者将股权质押给自己以作为担保。
   • 及时披露代持关系：在可能的情况下，实际出资人应向公司其他股东或相关方披露代持关系，以减少因信息不对称而引发的纠纷。

后续行动建议：

• 如果您已经或计划进行股权代持安排，建议您定期评估代持协议的有效性和潜在风险，并根据实际情况及时调整策略。
• 在涉及股权代持的复杂法律问题时，不要犹豫，直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见。