针对您提出的“约定过户方法但是绕开了怎么办”的问题，这确实是一个涉及合同诚信和法律责任的重要议题。我将结合您提供的参考信息，从不同场景出发，为您详细解答。

一、离婚协议中的过户约定被绕开

在离婚协议中，如果双方明确约定了房产的过户方法，但一方在离婚后却绕开约定，拒绝履行过户义务，这构成了对离婚协议的违约。根据相关法律实践，如建平县人民法院审理的离婚后财产纠纷案件所示，离婚协议是男女双方关于解除婚姻及财产分配等问题的真实意思表示，具有法律效力。因此，如果一方不按约办理房产过户，另一方可以通过诉讼方式维护其合法权益，并依据法院生效的裁判文书申请法院强制执行。

应对措施：

1. 收集证据：保留离婚协议、沟通记录、催促过户的证据等，以证明对方未履行过户义务。
2. 提起诉讼：向法院提起诉讼，要求对方履行过户义务，并可能要求赔偿因此造成的损失。
3. 申请强制执行：如果法院判决支持您的诉求，但对方仍不履行，您可以申请法院强制执行。

二、购房过程中的“跳单”行为

在购房过程中，如果买卖双方与房地产中介公司签署了相关协议，但一方或双方为了规避支付中介服务费的义务，绕开中介公司私自签订买卖合同并办理过户手续，这构成了“跳单”行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，“跳单”行为是违法的，委托人应当向中介人支付报酬。

应对措施：

1. 审查协议：首先确认您与中介公司签署的协议中是否明确约定了“跳单”行为的违约责任。
2. 沟通协商：尝试与对方沟通，说明“跳单”行为的违法性和可能承担的法律责任，要求对方履行协议义务。
3. 提起诉讼：如果沟通无果，您可以向法院提起诉讼，要求对方支付中介服务费并承担违约责任。

三、一般合同中的过户约定被绕开

除了离婚协议和购房合同外，其他类型的合同中也可能涉及过户约定。如果一方在合同中明确承诺了过户义务，但事后却绕开约定拒绝履行，这同样构成了违约。

应对措施：

1. 审查合同：仔细审查合同条款，确认对方的过户义务和违约责任。
2. 发送律师函：通过律师向对方发送律师函，正式警告对方履行合同义务，否则将承担法律责任。
3. 提起诉讼或仲裁：根据合同约定或法律规定，选择向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁，要求对方履行过户义务并赔偿损失。

总结与建议

无论在哪种场景下，如果约定过户方法被绕开，您都应该首先收集证据、审查合同或协议，并尝试与对方沟通协商。如果沟通无果，您可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。同时，我也建议您在未来的合同或协议签署过程中，更加谨慎地审查条款内容，确保自己的权益得到充分保障。