火锅店未签合同辞退员工，员工可获得的赔偿需分情况讨论，具体如下：

1. 未签书面劳动合同的双倍工资差额
   根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过1个月不满1年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付2倍工资。

   • 计算方式：若员工工作满6个月，可主张5个月（第2个月至第6个月）的双倍工资差额（即额外1倍工资）。
     
   • 例外情形：若员工拒绝签订合同，或因自身原因导致未签订（如提供虚假信息），用人单位需举证证明无过错，否则仍需支付差额。

2. 违法解除劳动合同的赔偿金
   若火锅店无法证明辞退理由合法（如员工严重违纪、不能胜任工作等），则构成违法解除，需支付赔偿金。

   • 计算方式：赔偿金=2×经济补偿金。经济补偿金按工作年限计算，每满1年支付1个月工资，6个月以上不满1年按1年算，不满6个月支付半个月工资。
     
   • 示例：员工工作8个月，赔偿金为2×1个月工资=2个月工资。

3. 未签合同与违法解除的叠加赔偿
   若员工同时主张未签合同的双倍工资差额和违法解除赔偿金，法院一般会支持两项请求，但需注意诉讼时效（自知道权利受损之日起1年内）。

操作建议：

1. 收集证据：工资条、考勤记录、工作证、同事证言等证明劳动关系及工作年限的材料；
   
2. 协商或投诉：先与火锅店协商，协商不成可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁；
   
3. 主张时效：双倍工资差额的仲裁时效为1年，自用工满1年的次日起算；违法解除赔偿金的时效为1年，自被辞退之日起算。

温馨提示：若火锅店以“试用期不合格”等理由辞退，需审查其是否在劳动合同中明确约定试用期（未签合同则无试用期），否则可能构成违法解除。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体细节。