关于水合氯醛在动物麻醉中的合法性，首先需要明确的是，根据农业农村部和公安部联合发布的公告，兽用麻醉药品和兽用精神药品有明确的品种列表和管理要求。然而，在您提供的公告内容中，并未直接提及水合氯醛是否属于兽用麻醉药品或精神药品的范畴。

水合氯醛的合法性分析：

1. 公告内容解读：公告中明确列出了兽用麻醉药品和兽用精神药品的具体品种，如盐酸氯胺酮、盐酸吗啡等，但并未包含水合氯醛。这并不意味着水合氯醛不能用于动物麻醉，而是说明它不在此次公告特别列出的管理品种之内。

2. 法规遵循：要确定水合氯醛在动物麻醉中的合法性，需要查阅更全面的兽药管理法规或相关公告。如果水合氯醛被其他法规或公告明确列为兽用麻醉药品，并规定了相应的使用和管理要求，那么在使用时就必须严格遵守这些规定。

3. 专业建议：在实际操作中，如果考虑使用水合氯醛作为动物麻醉剂，建议先咨询专业的兽医或相关机构，了解其是否合法、安全以及正确的使用方法。同时，应确保所有操作都符合当地的法律法规和行业标准。

总结：

• 根据您提供的公告内容，水合氯醛并未被明确列为兽用麻醉药品或精神药品。
• 要确定其合法性，需要查阅更全面的兽药管理法规或咨询专业机构。
• 在使用任何麻醉剂时，都应确保操作合法、安全，并符合相关法规和行业标准。

因此，对于“水合氯醛动物麻醉是否合法”的问题，不能直接给出肯定或否定的答案，而是需要根据具体的法规和实际情况来判断。如果您有进一步的需求或疑问，建议咨询专业的兽医或相关法律机构以获取更准确的信息。