面对偷东西的人，处理的方式需要严格遵循法律法规，并根据具体情况采取合适的措施。以下是我为您提供的详细解答：
一、当场发现偷窃行为时的处理
确保自身安全：
- 在任何情况下，保护自己的安全都是首要原则。避免与小偷发生直接冲突，特别是当小偷可能携带危险物品或表现出暴力倾向时。
冷静应对，及时制止：
- 保持冷静，清晰思考。可以通过大声表明已经发现盗窃行为，如“我看到你偷东西了”，这样既对小偷形成威慑，也可能引起周围人的注意和支持。
寻求帮助与固定证据：
- 向周围的保安、路人等求助，共同阻止小偷离开现场。同时，如果条件允许，使用手机等设备拍摄小偷的盗窃过程、面部特征等作为证据。拍摄时要确保自身安全，避免过近接触。
合理限制行动，避免过度使用暴力：
- 在确保安全的前提下，可以适当限制小偷的行动，如站在其与出口之间或轻拉衣物等，以防止其逃脱。但务必注意不要使用过度的暴力，以免触犯法律并承担不必要的责任。
二、发现物品被盗但小偷已离开时的处理
保护现场，立即报警：
- 不要破坏现场，尽量保持原状以便警方勘查。立即拨打报警电话，详细描述被盗物品的特征、数量、价值以及发现被盗的时间、地点等信息。
联系管理机构与提供证据：
- 如果是在有管理机构的地方（如商场、小区）被盗，及时向管理部门报告并协助调查。如果有监控录像或其他相关证据，应及时提供给警方以协助破案。
三、偷窃行为的法律后果
偷窃行为在法律上属于违法或犯罪行为，其处置方式严格依据所盗财物的价值、偷窃的频率、情节严重程度以及相关法律法规来确定。
治安处罚：
- 对于情节较轻、金额较小的偷窃行为，若不构成犯罪，将依据《中华人民共和国治安管理处罚法》进行处罚，可能面临拘留和罚款。
刑事处罚：
- 当偷窃行为达到一定标准时，将构成盗窃罪，需承担刑事责任。依据《中华人民共和国刑法》及相关司法解释，根据盗窃数额和其他情节，可能面临有期徒刑、拘役、管制或罚金等刑罚。
四、特殊人群的处理
- 对于未满十四周岁的未成年人、已满十四周岁不满十八周岁的人以及精神病人在不能辨认或控制自己行为时实施的盗窃行为，法律有特殊规定，可能不进行治安处罚或刑事处罚，或从轻、减轻处罚。
五、建议与警示
- 加强防范意识：看好自己的贵重物品，特别是在公共场所和人流密集区域。使用防盗锁、报警器等安全措施增加保护。
- 了解法律法规：在处理偷窃事件时，要遵守法律法规，以合法、合理的方式维护自己的权益。不要因情绪激动而采取过激行为，以免触犯法律。
- 远离偷窃行为：偷窃行为不仅可能导致法律制裁，还会对个人声誉和未来产生深远影响。强烈建议公众遵守法律法规，远离任何偷窃行为。
综上所述，面对偷东西的人，我们应首先确保自身安全，冷静应对并采取合适的措施来制止盗窃并保护现场证据。同时，及时报警并与管理机构合作是解决问题的关键。在日常生活中加强防范意识也是预防偷窃行为的重要一环。