结论：开人家车门偷东西，即使过几天被发现且证据被销毁，警察仍然可能会抓人。这主要取决于销毁证据的行为是否被发现、是否有其他证据能够证明盗窃行为，以及盗窃行为本身的严重性。

分析：

1. 盗窃行为的违法性：

   • 开人家车门偷东西，这一行为本身就构成了盗窃，是违法的。无论盗窃的物品价值大小，都侵犯了他人的财产权，应当受到法律的制裁。

2. 证据的重要性与销毁的后果：

   • 证据是证明犯罪行为的关键。如果盗窃行为被发现后，嫌疑人销毁了证据，这确实会给案件的侦破带来困难。
   • 然而，销毁证据并不意味着可以逃避法律责任。如果警方能够通过其他途径（如监控录像、目击者证言、指纹等）获取到证明盗窃行为的证据，或者能够证明嫌疑人销毁了证据，那么嫌疑人仍然可能面临法律的制裁。
   • 此外，销毁证据本身也可能构成犯罪，如妨害作证罪或帮助毁灭、伪造证据罪，这取决于具体的情节和法律规定。

3. 警方的调查权力：

   • 警方有权对涉嫌犯罪的行为进行调查，包括搜集证据、询问嫌疑人等。
   • 如果警方认为有足够的证据表明某人涉嫌盗窃，即使部分证据被销毁，他们仍然可以采取法律措施，如逮捕、起诉等。

4. 法律后果：

   • 如果盗窃行为成立，嫌疑人可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。
   • 销毁证据的行为如果也被认定为犯罪，嫌疑人还可能面临额外的刑事处罚。

建议：

• 如果你或他人涉嫌盗窃，不要试图销毁证据或逃避法律责任。这只会加重罪行，导致更严重的法律后果。
• 如果你发现有人盗窃或销毁证据，应及时向警方报案，并提供尽可能多的线索和证据，以协助警方侦破案件。
• 如果你对法律问题有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业的法律意见和帮助。