结论概述：公司做法人变更时，经办人员通常不直接承担公司债务等核心风险，但可能因操作不当或故意违规而面临一定的法律责任和风险。以下从多个角度详细分析经办人员可能面临的风险及防范措施。
一、经办人员可能面临的风险
行政责任风险：
- 情形：如果经办人员在法人变更过程中，未按照相关法律法规和公司章程的规定履行职责，如未及时办理变更登记手续、提交虚假材料等，可能面临工商行政管理部门的行政处罚，如罚款、警告等。
- 法律依据：根据《中华人民共和国公司登记管理条例》等相关规定，公司变更登记事项，应当向原公司登记机关申请变更登记。未经变更登记，公司不得擅自改变登记事项。违反规定的，由公司登记机关责令限期登记；逾期不登记的，处以一定数额的罚款。
民事责任风险：
- 情形：如果经办人员因故意或重大过失导致法人变更过程中出现错误或遗漏，给公司或第三方造成损失的，可能需承担相应的民事赔偿责任。例如，因未妥善保管公司证照、公章等导致公司遭受损失的，经办人员可能需承担赔偿责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》等相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
刑事责任风险（虽不常见，但需警惕）：
- 情形：在极端情况下，如果经办人员利用法人变更之机进行违法犯罪活动，如伪造公司文件、挪用公司资金等，可能构成犯罪并面临刑事处罚。
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》等相关规定，伪造公司、企业、事业单位、人民团体的印章的，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者剥夺政治权利，并处罚金；挪用资金罪等也有相应的刑事处罚规定。
二、风险防范措施
严格遵守法律法规和公司章程：
- 经办人员应熟悉并严格遵守相关法律法规和公司章程的规定，确保法人变更过程的合法性和合规性。
谨慎操作，确保准确无误：
- 在办理法人变更手续时，经办人员应仔细核对各项材料和信息，确保准确无误。避免因疏忽大意或故意违规而导致不必要的风险。
妥善保管公司证照和公章：
- 经办人员应妥善保管公司证照、公章等重要物品，防止丢失或被盗用。在法人变更过程中，如需使用这些物品，应严格按照规定程序进行操作。
及时沟通，确保信息畅通：
- 经办人员应与公司内部相关部门和人员保持密切沟通，确保法人变更过程中的信息畅通。及时了解公司内部意见和要求，避免因信息不对称而导致风险。
寻求专业法律支持：
- 如经办人员对法人变更过程中的法律问题存在疑问或不确定之处，应及时寻求专业法律支持。可以咨询我这样的专业律师，以确保法人变更过程的合法性和安全性。
总结与建议：公司做法人变更时，经办人员虽然不直接承担公司债务等核心风险，但仍需谨慎操作并严格遵守相关法律法规和公司章程的规定。通过采取上述风险防范措施，可以有效降低经办人员可能面临的风险。如有任何疑问或需要进一步的法律支持，请随时向我咨询。