乙方要和甲方解约，从法律风险防控和明确双方权利义务的角度出发，建议签订解约合同，但并非绝对必须。以下从不同角度为你详细分析：

从法律风险防控角度

签订解约合同是一种非常稳妥且推荐的做法。解约合同可以明确双方解除原合同的具体事宜，包括解除的时间、解除后双方的权利义务如何处理、是否需要承担违约责任以及违约责任的具体承担方式等。例如，在一份房屋租赁合同中，乙方因工作调动需要提前解约，如果双方签订了解约合同，明确约定乙方支付一定数额的违约金后，甲方不再追究乙方其他责任，并且双方在某个具体日期办理房屋交接手续等，这样就可以避免后续因为解约事宜产生纠纷，保障双方的合法权益。

如果不签订解约合同，仅通过口头方式解约，一旦后续双方对于解约的相关事宜产生分歧，比如对于是否已经解约、解约的时间、违约责任的承担等问题各执一词，由于缺乏书面证据，双方都可能面临举证困难的问题，从而增加法律风险。

从法律规定角度

法律并没有强制要求解除合同必须签订书面的解约合同。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人协商一致，可以解除合同。当事人可以约定一方解除合同的事由。解除合同的事由发生时，解除权人可以解除合同。也就是说，只要双方就解约事宜达成一致意见，无论是通过书面还是口头的方式，合同都可以解除。

但是，口头解约在实际操作中存在很大的不确定性。因为口头约定往往缺乏明确的记录，一旦发生纠纷，很难证明双方当时的具体约定内容。而书面解约合同则可以作为直接的证据，清晰地呈现双方的权利义务关系，有利于维护双方的合法权益。

特殊情况分析

如果原合同中已经对解约事宜进行了详细且明确的约定，比如约定了在某种特定情况下一方可以单方面解约，并且明确了单方面解约的程序和后果等，那么在这种情况下，即使不签订额外的解约合同，只要一方按照原合同的约定履行了解约程序，合同也可以依法解除。不过，为了确保解约的顺利进行以及避免后续可能出现的纠纷，即使原合同有相关约定，双方也可以考虑签订一个简单的解约确认书，对解约的相关事宜进行再次确认。

建议：为了最大程度地降低法律风险，保障自身的合法权益，乙方在和甲方解约时，最好能够签订书面的解约合同。在签订解约合同前，要仔细审查原合同中关于解约的条款，确保解约合同的内容与原合同的约定不冲突，并且明确、具体地约定解约后的相关事宜。如果你在解约过程中遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询。