针对您提出的“电子签欠款不还怎么处理”的问题，这实际上涉及到了中小企业款项支付及拖欠处理的范畴。虽然“电子签”可能指的是通过电子方式签订的合同或协议，但核心问题仍然是关于款项的拖欠与追讨。以下是根据《保障中小企业款项支付条例》及相关规定，为您提供的详细解答：
一、明确支付期限与逾期利息
支付期限：
- 根据《保障中小企业款项支付条例》，大型企业从中小企业采购货物、工程、服务，应当自货物、工程、服务交付之日起60日内支付款项。若合同另有约定，则从其约定，但约定需合理且不得违反行业规范或交易习惯。
逾期利息：
- 若机关、事业单位或大型企业迟延支付款项，应当支付逾期利息。双方对逾期利息的利率有约定的，约定利率不得低于合同订立时1年期贷款市场报价利率；未作约定的，则按照每日利率万分之五支付逾期利息。
二、投诉与处理机制
投诉渠道：
- 省级以上人民政府负责中小企业促进工作综合管理的部门建立了便利畅通的渠道，受理对机关、事业单位和大型企业拖欠中小企业款项的投诉。
- 国务院负责中小企业促进工作综合管理的部门还建立了国家统一的拖欠中小企业款项投诉平台，方便中小企业进行投诉。
处理时限：
- 受理投诉部门应当自正式受理之日起10个工作日内，将投诉转交有关部门或地方人民政府指定的部门处理。
- 处理投诉部门应当自收到投诉材料之日起30日内形成处理结果，并以书面形式反馈投诉人。情况复杂或有其他特殊原因的，处理期限最长不得超过90日。
三、法律责任与限制措施
对失信主体的限制：
- 对拖欠款项的失信机关、事业单位，将在公务消费、办公用房、经费安排等方面采取必要的限制措施。
- 对失信大型企业，将在财政资金支持、投资项目审批、融资获取、市场准入、资质评定、评优评先等方面依法依规予以限制。
国有大型企业的特殊规定：
- 国有大型企业拖欠中小企业款项，造成不良后果或影响的，对负有责任的国有企业管理人员将依法给予处分。
- 国有大型企业若没有法律、行政法规依据，要求以审计机关的审计结果作为结算依据的，将由其监管部门责令改正；拒不改正的，对负有责任的国有企业管理人员依法给予处分。
四、实际操作建议
保留证据：
- 确保您拥有完整的电子合同、交易记录、付款通知等证据，以便在投诉或法律诉讼中证明您的权益。
及时投诉：
- 一旦发现对方拖欠款项，应尽快通过上述投诉渠道进行投诉，以便及时启动处理程序。
寻求法律援助：
- 若投诉处理结果不满意或对方拒不履行付款义务，您可以考虑寻求法律援助，通过法律途径维护自己的权益。
综上所述，面对电子签欠款不还的情况，您可以通过明确支付期限与逾期利息、利用投诉与处理机制、了解法律责任与限制措施以及保留证据并寻求法律援助等方式来维护自己的权益。希望这些解答能对您有所帮助。