针对您正在经营但未确权的土地被他人占用的情况，您可以通过以下途径维权：

1. 收集证据：

   • 土地使用证据：收集能够证明您长期使用该土地的相关证据，如土地租赁合同（如有）、土地使用记录（如耕作、建设等活动的照片、视频或书面记录）、缴纳相关费用的凭证（如土地使用税、管理费等）、与土地相关的交易记录或证人证言等。这些证据将有助于证明您对土地的实际占有和使用情况。
   • 对方侵权证据：收集对方占用土地的证据，如现场照片、视频、对方承认占用的书面或录音证据等。这些证据将用于证明对方存在侵权行为。

2. 协商解决：

   • 在掌握充分证据的基础上，您可以尝试与对方进行协商，要求其停止占用并恢复土地原状。协商过程中，您可以明确表达自己的权益和诉求，并寻求双方都能接受的解决方案。

3. 行政投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地土地管理部门或相关行政机关投诉，请求其介入调查并处理。行政机关有权对土地占用行为进行调查，并根据调查结果采取相应的行政措施，如责令停止占用、恢复土地原状或进行行政处罚等。

4. 民事诉讼：

   • 若行政投诉未能解决问题，您可以考虑向人民法院提起民事诉讼，要求对方停止侵权、返还土地并赔偿损失。在诉讼过程中，您需要提交充分的证据来证明自己的权益和对方的侵权行为。法院将根据事实和法律规定作出判决，并强制执行判决结果。

在维权过程中，您需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：在处理土地纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为或言语冲突，以免加剧矛盾或引发不必要的法律风险。
• 及时咨询专业律师：虽然我能够为您提供一定的法律指导，但土地纠纷往往涉及复杂的法律问题和地方政策。因此，在维权过程中，建议您及时咨询专业律师，以便获得更具体、更专业的法律建议和支持。
• 遵守法律程序：在维权过程中，务必遵守法律程序和相关规定。不要采取非法手段或绕过法律程序来解决问题，以免给自己带来更大的法律风险和损失。