结论前置：企业和应届生签订协议后未入职，是否需要支付违约金，主要取决于双方签订的协议内容以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：

1. 协议内容：

   • 若协议中有明确约定：如果企业和应届生在签订的协议中明确约定了，在应届生未入职的情况下企业需要支付违约金，或者应届生需要支付违约金给企业，那么根据协议的约定，违约方应当承担相应的违约责任。但需要注意的是，根据《劳动合同法》的相关规定，除服务期和竞业限制约定外，用人单位不得与劳动者约定由劳动者承担违约金。因此，如果企业是违约方，且协议中的违约金条款违反了这一规定，那么该条款可能被视为无效。
   • 若协议中无明确约定：如果协议中没有明确约定未入职情况下的违约责任，那么根据合同法的原则，双方均无需承担违约责任。因为合同是双方意思表示一致的产物，没有约定即意味着双方没有就该事项达成合意。

2. 法律法规：

   • 《劳动合同法》的规定：根据《劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者订立劳动合同，应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。如果企业在应届生未入职的情况下要求支付违约金，且该要求没有法律依据或协议约定，那么应届生有权拒绝支付。
   • 应届生权益保护：应届生作为劳动者，其合法权益受到法律的保护。如果企业以未入职为由要求支付违约金，且该要求不合理或违法，应届生可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

3. 实际操作建议：

   • 对于企业：在签订协议时，应当明确约定双方的权利和义务，包括未入职情况下的违约责任。但需要注意的是，违约金的约定应当合理合法，不得违反法律法规的规定。
   • 对于应届生：在签订协议前，应当仔细阅读协议内容，了解自己的权利和义务。如果协议中有不合理的违约金条款或其他违法条款，应当及时提出异议并拒绝签订。如果已经签订了协议并遇到了未入职要求支付违约金的情况，应当及时咨询专业律师或劳动监察部门，以维护自己的合法权益。

总结与进一步思考：企业和应届生签订协议后未入职是否需要支付违约金，取决于协议内容以及相关法律法规的规定。在实际操作中，双方应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则签订协议，并明确约定双方的权利和义务。如果遇到争议或问题，应当及时咨询专业律师或相关部门以寻求帮助。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。