针对您夫妻两人去办理车辆过户，但工作人员误操作成了变更的情况，您可以按照以下步骤来处理：
一、确认情况
首先，您需要确认工作人员确实是将过户操作错误地执行为了变更操作。这通常可以通过查看办理后的相关证件或系统记录来确认，比如机动车登记证书上的信息是否发生了变更而非过户。
二、准备材料
如果确认是误操作，您需要准备以下材料以便重新办理过户手续：
- 机动车登记证书：这是车辆的重要法定证件，记录了车辆的所有人、登记日期等关键信息。
- 机动车行驶证：行驶证是车辆上路行驶的必备证件，也包含了车辆的基本信息。
- 夫妻双方的身份证明：提供变更前和变更后（即实际应过户到的）机动车所有人的身份证明原件，如身份证。
- 证明夫妻关系的证件：如结婚证或居民户口簿，以证明你们之间的夫妻关系。
- 机动车标准照片：通常需要提供车身左前方45°的照片，用于新行驶证的制作。
三、前往车管所
携带上述材料，您和您的配偶需要共同前往车辆管理所（车管所）的办事大厅。
四、重新办理过户手续
- 取号：在车管所的办事大厅取号，等待叫号办理。
- 说明情况：当叫到您的号时，向工作人员说明之前办理的是误操作，实际需要办理的是过户手续。
- 提交材料：将准备好的材料提交给工作人员，包括机动车登记证书、行驶证、身份证明、证明夫妻关系的证件以及机动车标准照片。
- 办理过户：工作人员会审核您的材料，并为您重新办理过户手续。这可能包括更新机动车登记证书上的所有人信息、制作新的行驶证等。
- 缴费与选号：根据当地车管所的规定，您可能需要缴纳一定的过户费用。同时，如果符合保留原号牌号码的条件（如婚姻关系存续期满一年且经夫妻双方共同申请），您可以选择保留原号牌号码；否则，您需要现场随机选号。
- 领取牌证：办理完成后，您可以现场领取机动车临时号牌（如果新号牌需要制作），其他牌证（如新的行驶证、机动车登记证书）可以选择邮寄或自取。
五、注意事项
- 夫妻双方共同在场：过户手续通常需要夫妻双方共同在场办理，以确保手续的合法性和真实性。
- 材料齐全：确保您准备的材料齐全且真实有效，以避免因材料不全或虚假而导致的办理延误或失败。
- 了解当地政策：不同地区的车管所可能有不同的办理流程和规定，建议您在办理前先了解当地的具体政策。
希望以上解答能够帮助您顺利处理这次误操作带来的问题，并成功完成车辆过户手续。